ПП по-русски: традиционные блюда для летнего меню  

Совсем недавно в Google Arts & Culture открылся гастрономический проект «Раскуси Россию». Там все разнообразие российской кухни, блюд разных народов, интересные факты и лайфхаки. Погуляли по сайту и решили совместить познавательное с полезным: выбрать из традиционно русского то, что лучше всего готовить летом в варианте «лайт».

 

Кисель из ягод

Лето для натурального киселя — лучшее время. В зависимости от количества ягод, напиток можно сделать более или менее насыщенным. А если в процессе придет идея вместо киселя сделать студень, то, легким движением руки, держащей ложку крахмала,- сделайте это.

Ингредиенты:
Ягоды 250 г.
Сахар 50 г.
Вода 1 л.
Крахмал 2 ст. ложки

Приготовление:

1.Варим насыщенный компот. Доводим воду до кипения, загружаем ягоды и добавляем сахар. При постоянном бурлении и под крышкой оставляем на 10–15 минут

2.Засыпаем ягоды

3.Снимаем пробу, при необходимости регулируем дозировку сахара. Чтобы не пересластить, помните, что напиток предстоит разбавить крахмальным раствором

4. Один-два раза процеживаем ароматный компот через мелкое сито, отделяем мелкий жмых и крупные фрагменты

5.В оставшейся четверти холодной воды разводим крахмал. Интенсивно перемешиваем.

6.Непрерывно мешаем по кругу и одновременно вливаем состав вода+крахмал.

7.Кипятим, мешая, ждём загустения. Не допускаем появления комков. Когда масса начнёт густеть, снимаем с плиты. Остужаем до требуемой температуры.

 

Сырники

Главный секрет идеальных творожников, — творог нужно протереть через мелкое сито и отжать от влаги. Жирность предпочтительна 9%. Сырники можно запекать в духовке или готовить на пару.

Ингредиенты:
Сахар 2 ст. ложки
Куриное яйцо 2 шт.
Пшеничная мука 6 ст. ложек
Творог 500 гр.
Подсолнечное масло 5 ст. ложек

Приготовление:

1. Положите весь творог в кастрюлю и разомните его вилкой так, чтобы в нем не осталось крупных комков

2. Разбейте в него яйца, всыпьте сахар и тщательно перемешайте. Не используйте слишком сухой или слишком влажный творог, иначе сырники будут разваливаться в процессе приготовления

3.Всыпьте в творог 5 столовых ложек муки и тщательно перемешайте. Можно добавить немного больше муки, сырники получатся тогда более плотными

4. Поставьте сковороду на средний огонь и налейте в нее подсолнечное масло.

5. Насыпьте на тарелку немного муки. Слепите несколько небольших шариков из получившейся творожной массы, затем по очереди обкатывайте их в муке, плющьте в небольшие лепешки и выкладывайте на сковороду

6. Обжаривайте сырники 1–2 минуты до появления золотистой корочки. Затем переверните их на другую сторону и также обжарьте до золотистого состояния

 

Кулебяка

Как известно, традиционная кулебяка — очень трудоемкий рецепт. Это более простой вариант кулебяки, который не займет много времени, однако от этого он не менее вкусный.

Ингридиенты:
Вода 250 мл.
Сахар 1 ст. л.
Дрожжи 10 г.
Соль 2 ч. л.
Мука 400 г.
Масло 3 ст. л.
Семга 400 г.
Лук 2 шт.

Приготовление:

1. Сахар и дрожжи смешайте, добавьте к ним стакан теплой кипяченой воды, размешайте, поставьте в теплое место приблизительно на 10 минут и ожидайте, пока не появится «шапочка»

2. Добавьте в воду соль, немного растительного масла, просейте туда муку, вымешайте тесто. Оно не должно получиться тугим

3. Емкость с тестом накройте влажным полотенцем и оставьте его в теплом месте приблизительно на полчаса, за это время тесто должно подойти

4. Пока тесто подходит, нарежьте рыбу. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте его до появления золотистой корочки

5. Когда тесто подойдет, посыпьте мукой доску или рабочую поверхность и раскатайте тесто в овал толщиной около 5–7 мм

6. Выложите на тесто рыбу, сверху луковые колечки, после чего сформируйте кулебяку, залепите края

7. Выложите кулебяку на противень, дайте ей подойти еще 15 минут

8. Разогрейте духовку до 200
градусов. Поставьте кулебяку в духовку и запекайте ее приблизительно полчаса

 

Грибной суп с гречкой

Грузди, рыжики и белые грибы — традиционное достояние. Но для наваристого супа подойдут и более скромные представители — волнушки, подберезовики или лисички.

Ингридиенты:
Грибы 200 г.
Гречневая крупа 150 г.
Картофель 4–5 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 2–3 зубчика
Зелень петрушки по вкусу
Лавровый лист 2 шт.
Соль по вкусу
Перец молотый по вкусу
Масло растительное 2 cт. л.
Вода 2,5 л.

Приготовление:

1. Лук шинкуем, морковь натираем на крупной тёрке и пассеруем вместе в масле до золотистого цвета.

2. Грибы нарезаем пластинками, добавляем к пассерованным овощам и обжариваем минуты 3.

3. В большую сковороду высыпаем гречку и прогреваем её на среднем огне, помешивая лопаткой. Как только гречка начнёт раскрываться, уменьшаем огонь и прогреваем до тех пор, пока практически вся гречка не раскроется.

4. Высыпаем гречку в кипящую воду вместе с нарезанным картофелем. Кладём лавровый лист, соль и варим минут 10 (практически до готовности картофеля).

5. Кладём в суп пассерованные овощи c грибами, измельченный чеснок, перец, петрушку и варим минуты 2.

 

Мятный Пряник

Традиционно пряничное тесто делают с большим количеством пряностей и на меду. Чтобы пряник был с освежающей ноткой, сделаем его мятным.

Ингредиенты:
Куриные яйца 2 шт.
Мука пшеничная в/с 250 гр.
Цветочный мед (жидкий) 4 ст. л.
Сметана 15% 200 мл.
Подсластитель по вкусу
Сливочное масло 82,5% 100 гр.
Сухая измельченная цедра лимона 1 ч. л.
Приправа имбирь молотый 2 ч. л.
Приправа мята сушеная 2 ч. л.
Настойка мяты перечной — 1 ч. л.
Разрыхлитель 5 гр.

Приготовление:

1. Предварительно сливочное масло — нагреть до комнатной температуры

2. Последовательно добавляя ингредиенты с помощью погружного блендера смешать: яйца с подсластителем, приправами и лимонной цедрой, медом, сметаной, настойкой мяты, сливочным маслом, разрыхлителем, мукой. Тщательно перемешать до однородной массы

3. Получившееся тесто убрать охлаждаться в холодильник на 40 минут

4. Выпекать при температуре 180° в духовке

 

Вареники с ягодами

Жители Сибири издавна использовали ягоды для разных блюд. Нарвать в лесу натуральной сладости и добавить ее в пирог, кашу или вареники — сама матушка-природа велела.

Ингредиенты:
Мука пшеничная 4 стакана
Теплая вода ½ стакана
Молоко 1 стакан
Сметана 2 ст.ложки
Яйца 2 шт
Соль 1 десертная ложка
Сахар 3 ст. ложки
Свежие ягоды 900 гр.

Приготовление:

1. Промойте ягоды, откиньте на дуршлаг. Когда стечет лишняя вода, просушите и немного присыпьте немного сахаром

2. Переложите в большую миску сметану, взбейте яйца. Насыпьте один стакан муки, сахарный песок и соль. Берем миксер и взбиваем массу до состояния однородности

3. Влейте теплую воду и молоко комнатной температуры, снова доводите до однородности

4. Насыпьте оставшуюся муку и замешивайте тесто

5. Присыпьте мукой рабочую поверхность и скалкой раскатайте тесто в один большой тонкий пласт. Стакан вырежьте кружочки по всему периметру

6. В каждый круг из теста положите порцию начинки, слепляя края.

 

Помидорный салат

Крупные, сладкие, плотные помидоры — гордость небольшого города Минусинск. Удивитесь, плоды оттуда стали легендой страны. Но даже если вы возьмете для салата те помидоры, что вырастили на омской земле — тоже поддержите традиционную кулинарию.

Ингридиенты:
Помидоры 4 шт.
Чеснок 1 зубчик
Оливки 6–8 шт.
Базилик или петрушка
Соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

1. Оборвите листики базилика

2. Помидоры вымойте и обсушите. Два помидора нарежьте кольцами. Другие два помидора натрите на крупной терке или измельчите в блендере до однородной кашицы

3. В помидорную кашицу добавте соль, перец, пропущенный через пресс чеснок и перемешайте

4. На тарелку выложите листики базилика или петрушки

5. Сверху положите кольца помидоров. Посолите, поперчите и полить заправкой

6. Украсите салат маслинами.

 

Да здравствует сибирское лето и еда из местных продуктов без вреда для фигуры! О большем и мечтать не приходится.

 

Где можно купить ингридиенты для пп-блюд, рассказывали здесь

А если свою трапезу вы не представляете без хлеба или десерта, то чтобы не сбиваться с пп-пути,  попробуйте полезное, безглютеновое, исконно омское от семейной пекарни "Живой хлеб".