Говорит нутрициолог: всё о вредной еде, правильном питании, калорийности алкоголя и составлении рациона

В прошлый раз мы говорили о правилах ухода за кожей зимой: как  выбирать средства с правильным составом, какие косметологические процедуры можно проводить. 

Сегодня же речь пойдёт о питании. Практически каждый (кроме счастливчиков с идеальным обменом веществ) задавался вопросами о похудении, физической активности и вредной еде. А кто-то и не подозревал, что от чрезмерного употребления яблок и винограда можно набрать вес. 

Разобраться с аспектами питания мне помог сертифицированный нутрициолог и врач-биохимик КДЦ «Ультрамед», кандидат медицинских наук Татьяна Притыкина. Она работала в научно-исследовательских центрах и клинико-диагностических лабораториях. Медик занимается составлением индивидуальных оздоровительных программ с нутрицевтиками. 

Татьяна Притыкина

Я поговорил с Татьяной о профессии диетолога и нутрициолога, фастфуде, физической активности, спортивной диетологии, алкоголе и том, как она поддерживает себя в хорошей форме. 

Расскажите, что такое диетология и нутрициология? Как они связаны?

— Диетолог — врач, специалист с высшим медицинским образованием, который регулярно повышает квалификацию и работает в больнице. Врач-диетолог составляет планы питания для больных людей. Существуют специальные диеты при язве, гастрите, сахарном диабете, при заболеваниях кишечника, печени. Диетолог составляет и лечебные протоколы питания при установленной непереносимости каких-либо продуктов. Например, диета без глютена.

Нутрициологом может быть человек без медицинского образования. Достаточно пройти соответствующую подготовку. Нутрициолог — специалист по питанию и здоровому образу жизни. Его посещают относительно здоровые люди или пациенты с хроническими заболеваниями в стадии ремиссии.

Многие считают, что диетолог просто составляет рацион для похудения. Так ли это? Что входит в задачи специалиста?

— Диетолог не только составляет рацион для похудения. Я занимаюсь вопросами диетологии около 30 лет. И мне очень отрадно наблюдать, что сейчас открыты новые знания, которые транслируются в массы. 

Если задача состоит в похудении, вопрос диетологи стоит на последнем месте. Я практикую интегративную нутрициологию. Это комплексный подход. Сейчас установлено, что чаще всего набор веса связан со стрессами, недосыпом, малоподвижным образом жизни и нерациональным питанием, которое приводит к дефициту и нарушению обмена веществ. Я вижу на практике, что после диет вес наоборот увеличивается.

В настоящее время врач-диетолог — специалист, который составляет рационы при различных заболеваниях. Для этих целей разработаны десятки протоколов питания, которые с успехом применяются для корректировки патологических состояний.

Чем отличаются спортивные диетологи от «обычных»?

— Спортивная диетология — отдельное направление. Это питание спортсменов или людей, которые занимаются физкультурой для поддержания формы и улучшения самочувствия. Здесь своя специфика.

Рацион составляется в зависимости от интенсивности нагрузок, вида спорта и поставленных целей. Питание, добавки, дозировки, режим питания и прочие рекомендации индивидуальны в каждом конкретном случае. Питание спортсменов — важная составляющая для достижения результатов. Именно поэтому существуют спортивные врачи, диетологи и нутрициологи.

С профессиональными спортсменами я взаимодействую на этапах лабораторного обследования. Рационы не составляю, но активно общаюсь со спортивными врачами, с которыми делимся опытом.

Что касается любителей тренировок, нутрициолог вполне может справиться. Цели, как правило, одинаковые: сбросить вес, нарастить мышечную массу, улучшить внешний вид. Это вполне достижимо без спортивного врача.

На основе чего врач составляет рацион пациенту? Какими правилами при составлении пользуетесь?

— Как диетолог пациентов не веду. А у нутрициологов, как правило, относительно здоровые люди. Даже если ко мне обратится человек с острым заболеванием, сначала отправлю его к нужному врачу. Уже потом корректирую дефициты и достигаем поставленных целей: повышение тонуса, улучшение состояния кожи, волос, работы ЖКТ, повышение иммунитета. Здесь я руководствуюсь результатами анализов, предварительным анкетированием, жалобами, поставленными целями: похудение, улучшение сна, омоложение и т.д. Программа по оздоровлению составляется индивидуально, общих правил для всех у меня нет. 

Какая еда только вредит организму, а какую можно употреблять в любых обстоятельствах? 

— Мой любимый вопрос. Есть заготовка на этот счет.

Много людей употребляет фастфуд: бургеры, жареную картошку, газировку. К чему может привести чрезмерное употребление подобных продуктов и плохого питания? 

— Я против фастфуда. Его можно употреблять только в исключительных случаях, когда утолить голод больше нечем. Мало того, что всё обжарено в тысячу раз разогретом масле, ещё и газвода — дополнительное отягчающее обстоятельство. Обратите внимание, что быстрое питание на 80-90 процентов состоит из перечисленных мною вредных продуктов! Если хотим быть молодыми, здоровыми и долго жить, обходим такое питание стороной.

Поговорим и о наших детях. Призываю родителей не лениться, готовить вкусные, полезные блюда дома и привлекать к этому процессу детей. Например, вместе испечь творожную запеканку. 

Можно приготовить и пиццу. Просто добавить больше полезных овощей, нежирного мяса и сделать тонкое тесто. Ребёнок и не захочет какой-то там гамбургер. 

Коррелирует ли питание и тренировки? Если да, насколько аспекты взаимозависимы? 

— Я всегда учитываю вид и интенсивность тренировок при составлении рациона. Важно учитывать и цель, которую пациент планирует достичь с нутрициологом. В зависимости от этого составляется рацион.

При больших энергозатратах и желании нарастить мышечную массу ставится упор на белок. При стремлении похудеть — уменьшение количества жиров и углеводов в рационе. 

Представим, что я хочу похудеть без тренировок. Как тратить калории без спорта? Что вообще нужно знать для составления диеты? Как соблюдать баланс белков, жиров и углеводов?

— Без тренировок похудеть можно, но сложнее. Нужно добавить любую физическую активность: прогулки, домашние дела, подъём на лестницах в обход лифтов.

Выступаю против любых диет в таком случае. Я за простое правило: ежедневно в рационе должно быть 30-40% белка, 40-50% углеводов и 20-25% жиров. Именно этого баланса стоит придерживаться. Нужно всегда начинать кушать с белка и только потом переходить на углеводы. А жиры входят в состав блюд и им нет отдельного места.

Я и против подсчёта калорий. Это не нужно в обычной жизни.

Можно ли потолстеть от употребления алкоголя? Насколько он калориен?

Потолстеть от самого алкоголя очень сложно. Как правило, алкогольные напитки содержат простые углеводы, которые быстро усваиваются. Это всё идёт прямиком на выработку АТФ. К тому же алкоголь организмом расценивается как токсин. При поступлении калорийного алкоголя все силы организма в первую очередь направлены на его элиминацию (выведение). В этот момент организм задействует множество систем детоксикации. 

Чаще прибавка веса связана с закусками. Само застолье и переизбыток калорий — главные причины набора веса при употреблении алкоголя.

Какие мифы ходят вокруг еды? Например, многие считают, что фрукты безвредны для фигуры, хотя те же бананы очень калорийны.   

— Вы верно заметили, что это мифы. Для сравнения: в 100 граммах огурца всего 10 килокалорий, в яблоке — уже 50. А вот в винограде 72 килокалории и у банана — 96!

Всё, что содержит белки, жиры и углеводы (а все фрукты их содержат в разных пропорциях) может быть небезопасным для фигуры. Дозировать и контролировать нужно всё, что поступает с пищей. Если объедаться яблоками круглосуточно, похудения не видать.

Вы сами в хорошей форме. Как следите за фигурой? Что посоветуете? 

— Я против диет и жёстких запретов. Если человеку что-то запретить, тут же сформируется желание. Если захочу, скушаю вредный продукт, но потом вернусь к своим принципам питания, которые сформировались за годы. Именно формирование правильных привычек — самый надёжный способ снижения веса и его контроля в течение длительного времени. 

В качестве завершения хочу добавить, мне приятно как врачу, нутрициологу и человеку, что сейчас эти вопросы поднимаются. Мы все стремимся больше знать о своём здоровье. А главное — хотим быть здоровыми.

Призываю всех не бояться словосочетания «здоровый образ жизни». Я за разумный подход во всём. Это вовсе не значит, что нужно поместить себя в жёсткие рамки и вести скучную жизнь, сидя на капусте и бегая в душном спортзале. Нет! Я за отличный внешний вид, прекрасное самочувствие, ведение насыщенной интересной жизни в её современном темпе.

Ярослав Загородников

Выбирайте вкусные и полезные продукты и готовые блюда в омской службе доставки «Домка». Сумма заказа от 200 рублей, доставка от 15 минут.

Читайте также:

• Говорит косметолог: правила ухода за кожей зимой
• Победить осенне-зимнюю хандру помогут беседы со специалистом в области психологии
• Педиатрия от первого лица: будущие и действующие врачи о своём пути от обучения до работы
• «Мы такие же люди: хотим жить и любить»: разбираемся с мифами о ВИЧ
• «Простым языком о реальных фактах»: студенты медики расскажут про ВИЧ
• «Волшебный мир здоровья»: о новом оборудовании для детского лечения и развития
• Во сколько вставать и что есть, чтобы не болеть: 9 вопросов иммунологу
• Глютен и лактоза. Проверьте себя на совместимость 
• Зачем вообще нужна психотерапия и как решиться её посещать?
• Очень важный механизм: почему суставам необходимо движение?
• Сахарный диабет второго типа. Как появляется и почему особо опасен в пандемию? 
• Почему сахар делает нас уязвимым перед вирусом?