Открываем магазин разливного пива

«Губит людей не пиво, губит людей вода» – так пел герой советского фильма «Не может быть». И, в чём-то был прав…

 

ПИВО В ОМСКЕ – ЧТО С РЫНКОМ?

Согласно данным Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка в 2019 году, в России было произведено 762 126,2 тыс. дал пива и пивных напитков (тыс. дал – это тысяч декалитров, если перевести в привычные всем нам литры, то выглядит эта цифра так: 7 621 262 000 литров), в том числе, пива – 676 414 тыс. дал.

В Омской области произвели пива 298 410 дал, а пива и пивных напитков – 350 555 дал. Чтобы понять, насколько велики эти объёмы, скажем, что во всём Уральском федеральном округе выпустили всего 266 322 декалитров пива. А УрФО, это Свердловская, Тюменская, Челябинская и Курганская области, Ханты-Мансийский автономный округ – Югра и Ямало-Ненецкий автономный округ. Согласитесь, возникает определённая гордость за регион.

В 2019 году в стране было реализовано 721 801 тыс. дал пива и пивных напитков, в том числе пива – 646 455 тыс. дал. В Омской области было продано 61 359 тысяч литров пива, а пива и пивной продукции – 71 629. Если посмотреть данные по предыдущим годам, то жители Омской области в 2017 году выпили 59 857 000 литров пива, в 2018 г. – 60 802 000. В 2019 году омичи выпили на 557 000 литров больше, чем в предыдущем.

Данные ритейл-аудита Nielsen показывают, что в России в 2019 году продажи светлого пива, которое преобладает на рынке, выросли на 1,8%, тёмного – на 0,3%, а полутемного на 88,5% (правда доля его на рынке всего 1%, так что большие цифры – это не всегда повод начать заниматься именно этим направлением).

По данным Nielsen, в России пиво является основным драйвером роста алкогольной индустрии как в натуральном, так и денежном выражении. На проходившей в конце 20202 года онлайн пресс-конференции Ассоциации производителей пива Nielsen на тему «Основные тренды рынка пива в высоком сезоне 2020 года» было заявлено, что пандемия и вызванные ей ограничения, привели к существенному росту продаж пива в рознице.

При общем росте рынка одновременно происходит и снижение продаж разливного пива – в январе-октябре 2020 года этот сегмент снизился на 29,9 %. А, например, в декабре 2019 года от разливного пива отказалась сеть «Красное & Белое». По данным 2ГИС в России с 1 октября 2019 по 1 октября 2020 года количество точек по продаже разливного пива сократилось на 15%, до 10 436.

Статистика чётко говорит, что этот рынок в Омске растёт. Более того, в сборнике Росстата «Торговля в России» в 2012 году приводились данные, что потребление пива в Омской области составляет 115,6 литров пива в год, а в 2016 году уже 125,5 литров. Это самый высокий показатель в России, при том, что алкогольных напитков, в целом, омичи потребляют меньше других регионов. И не удивительно, что именно в Омске работает ООО «РегионПиво» – крупнейший в Сибири и на Урале дистрибьютор пива, принадлежащий Денису Костылеву, Дмитрию Шадрину и Виктору Шкуренко.

Если в поиск 2ГИС-Омск ввести «пиво на розлив», то справочник выдаст 687 мест, где можно приобрести пенный напиток, если поиск ограничить одним лишь словом «пиво», то количество точек возрастёт до 1341. Как видим, конкуренция большая, но и спрос тоже очень и очень значительный (мы же с вами помним про 125 литров пива на омича в год).

ОТКРЫВАЕМ ПИВНОЙ МАГАЗИН – НАШИ ДЕЙСТВИЯ И ТРЕБОВАНИЯ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА

Рассмотрим, что же нам необходимо сделать для открытия пивного магазина.

Первое действие – это, естественно, выбор организационно-правовой формы. Наиболее распространённой формой в таком бизнесе стало индивидуальное предпринимательство (ИП). Простота и скорость регистрации, отсутствие ограничений на розничную торговлю пивом и пивными напитками (медовухой, сидром и пуаре) обосновывают выбор ИП вместо, например, ООО.

Кстати, согласно статье 3 закона Омской области от 28 декабря 2005 г. № 717-ОЗ «О государственном регулировании розничной продажи алкогольной продукции на территории Омской области» «организации с уставным капиталом (уставным фондом), осуществляющие розничную продажу алкогольной продукции (за исключением организаций, осуществляющих розничную продажу алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания), должны иметь оплаченный уставный капитал (уставный фонд) в размере не менее 300 тысяч ₽».

Да, для того чтобы торговать пивом в розницу не обязательно регистрировать ООО. Абзац 2 статьи 16 Федерального закона от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» чётко говорит, что  «розничная продажа пива, пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи и розничная продажа пива, пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи при оказании услуг общественного питания осуществляются организациями и индивидуальными предпринимателями».

Если посмотреть закон № 171-ФЗ дальше, то в статье 18 можно прочитать, что «лицензированию подлежат виды деятельности по производству и обороту этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, за исключением…  пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи». То есть, лицензию для открытия пивного магазина получать не надо. Но для того, чтобы начать торговать пивом, необходимо подключиться к ЕГАИС (если продавать без подключения к ЕГАИС, то законодатели предусмотрели систему штрафов – до 15 000 ₽ с ИП или должностного лица и до 200 000 ₽ с юридического лица).

Необходимо произвести регистрацию и создать личный кабинет на официальном сайте Росалкогольрегулирования (ФСРАР РФ). Следующий шаг – приобретение аппаратного крипто-ключа JaCarta (хорошо бы указать стоимость), причём на каждую точку продаж он приобретается отдельно.

КоАП РФ, статья 14.5 «Продажа товаров, выполнение работ либо оказание услуг при отсутствии установленной информации либо неприменение в установленных федеральными законами случаях контрольно-кассовой техники», обязывает использовать при торговле пивом современный кассовый аппарат, а в случае нарушения – штраф для ИП не менее 10 000 ₽, а для ООО – не менее 30 000 ₽.

Коды ОКВЭД для розничной торговли пивом:

• 47.25.1 – торговля розничная алкогольными напитками, включая пиво, в специализированных магазинах;
• 47.25.12 – торговля розничная пивом в специализированных магазинах;
• 47.11.2 – торговля розничная незамороженными продуктами, включая напитки и табачные изделия, в неспециализированных магазинах;
• 56.30 – деятельность баров, таверн, коктейльных залов, дискотек и танцевальных площадок (с преобладающим обслуживанием напитками), пивных баров, буфетов, фито-баров, автоматов по продаже напитков.

Выбор системы налогообложения достаточно широк: основная, упрощённая – УСН (если численность штата до 100 человек, годовой доход – до 150 000 000 ₽, остаточная стоимость основных средств – до 150 000 000 ₽), патентная – ПСН (при соответствии критериям применения патентного режима – ИП, размер помещения до 50 кв. м. в соответствии с Законом Омской области от 29 ноября 2012 года № 1488-ОЗ «О патентной системе налогообложения»).

ГДЕ НЕЛЬЗЯ ОТКРЫТЬ ТОРГОВУЮ ТОЧКУ

Следующим шагом будет выбор местоположения торговой точки и её формат.

Для того, чтобы определиться с местом будущего пивного магазина, вновь открываем и внимательно изучаем статью 16 Федерального закона от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ и Закон Омской области от 28 декабря 2005 г. № 717-ОЗ. Итак, согласно федеральному законодательству, пивом нельзя торговать у детских, образовательных и медицинских учреждений, на спортивных и культурных объектах, в транспорте и остановочных павильонах, на автозаправках, в аэропортах, вокзалах и на рынках. Региональный закон вводит следующие ограничения:

• не допускается розничная продажа алкогольной продукции в местах проведения концертов, фестивалей, праздников, представлений и других культурно-массовых мероприятий, а также спортивных мероприятий, дата, время и место (с указанием границ) проведения которых определяются решениями органов государственной власти Омской области, органов местного самоуправления Омской области.

Розничная продажа алкогольной продукции в местах проведения культурно-массовых или спортивных мероприятий не допускается за два часа до начала проведения, во время проведения и в течение двух часов после окончания проведения указанных мероприятий;

• с 22:00 до 10:00 не допускается розничная продажа алкогольной продукции, за исключением розничной продажи алкогольной продукции, осуществляемой организациями, КФХ, ИП, признаваемыми сельхозпроизводителями, розничной продажи пива, пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи, осуществляемой ИП, при оказании такими организациями, КФХ и ИП услуг общепита, розничной продажи алкогольной продукции в случае, если указанная продукция размещена на бортах водных и воздушных судов в качестве припасов в соответствии с правом ЕАЭС и законодательством РФ о таможенном деле, и розничной продажи алкогольной продукции, осуществляемой в магазинах беспошлинной торговли.

Напомним, что продажа пива несовершеннолетним запрещена. За нарушение предусмотрена система штрафов: для продавца – 30 000 ₽, ИП или руководитель организации получит штраф до 200 000 ₽, а юридическое лицо – до 500 000 ₽.

Также, в соответствии со статьёй 16 Федерального закона от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ, запрещено продавать пиво и пивные напитки на розлив в пластиковую тару объёмом более 1,5 литра.

Федеральный закон от 24 апреля 2020 г. № 145-ФЗ «О внесении изменений в статью 16 Федерального закона «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»  внёс в закон № 171-ФЗ новый пункт 4.1., определивший, что розничная продажа алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания в объектах общественного питания, расположенных в многоквартирных домах и (или) на прилегающих к ним территориях, допускается только в указанных объектах общественного питания, имеющих зал обслуживания посетителей общей площадью не менее 20 м² (этот закон, кстати, ещё называют законом о «наливайках») При этом регионам было дано право эти меры ужесточать.

ТОРГОВЛЯ ПИВОМ – ВЫБОР ПОМЕЩЕНИЯ И ФОРМАТА РАБОТЫ

Из плюсов торговли пивом можно отметить отсутствие жёстких ограничений по размеру торговой точки (при этом она обязательно должна быть стационарной. Да, прошли времена, как в фильме «Не может быть» и пивом из бочки на улице уже торговать нельзя). При выборе помещения стоит ориентироваться на то, чтобы оно соответствовало требованиям СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырье и пищевых продуктов», утверждённым постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 07 сентября 2001 г. № 23.

Из базовых требований это наличие:

• водопровода и канализации – для продажи разливного пива;
• оборудованного санузла для персонала;
• освещения, отопления и системы вентиляции;
• склада и условий для перемещения товаров на склад.

По сути, таким требованиям соответствуют большинство помещений, предлагаемых к аренде.

Не стоит забывать и об «Уголке потребителя» на котором покупатели смогут найти:

• Закон РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300-I «О защите прав потребителей»;

• копия свидетельства о регистрации ИП или ООО;
• информация следующего содержания: «Запрещается реализация алкогольной продукции и пива  лицам, не достигшим 18 лет» согласно Федеральных законов «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртсодержащей продукции» и от 22 ноября 1995 г. № 171–ФЗ и «Об ограничениях розничной продажи и потребления (распития) пива и напитков, изготавливаемых на его основе» от 07 марта 2005 г. № 11-ФЗ.
• книга отзывов и предложений;
• журнал проверок;
• телефоны и адреса ведомств, осуществляющих надзор в сфере потребительских прав;
• схема эвакуации при пожаре и правила противопожарной безопасности;
• информация о льготах при обслуживании определенных категорий граждан: инвалидов, ветеранов и прочее.
• прейскурант по оказываемым услугам и правила их предоставления.

При открытии магазина разливного пива можно пойти по нескольким направлениям: открыться с нуля, купить действующую торговую точку, открыться по франшизе.

У каждого из вариантов есть свои «плюсы» и «минусы».

Открывая полностью новый бизнес придётся конкурировать, в первую очередь, с достаточно крупными сетями и франшизами, уже заработавшими имя. Для Омска это «БИРхаус» со 155 точками продаж, у «Свежевъ» их 86, «Пивноff» – 23, «ПивоМан» – 82, «ПивМаг» – 9, «Стоп.ка» – 35, «ДОМАШНЯЯ ПИВОВАРНЯ» – 12. Кроме них есть и множество мелких конкурентов.  

Из «плюсов» можно отметить полное отсутствие ограничений на оформление и выбор названия (с учётом требований постановления Администрации г. Омска от 7 мая 2019 года № 348-п «Об утверждении Положения о типах, видах, технических характеристиках и требованиях к местам размещения знаково-информационных систем на территории города Омска»), ценообразование и рекламу. Тут всё зависит от того, насколько вы угадаете с выбором местоположения и типом напитков.

Приобретение действующей торговой точки может оказаться как удачным выбором, так и стать большой проблемой, ведь у действующего магазина может оказаться «подмоченная репутация» или конкуренты, оттягивающие на себя большинство покупателей. При этом покупка действующего бизнеса освобождает от поиска помещения, приобретения и настройки оборудования, поиска поставщиков.

В Омске, на сайте объявлений «Avito», можно встретить 5-7 объявлений, предлагающих купить за 300 000 – 400 000 ₽ действующий магазин разливного пива и напитков.

ФРАНШИЗА

Она даёт не только известное имя, но и доступ к проверенным каналам поставки товара, покупки и обслуживания оборудования. В России действует более 30 франшиз разливного пива, в Омске наиболее активен «БИРхаус». Так, для того чтобы начать с ними работу, необходимо соответствовать следующим требованиям:

• отдельная входная группа. 1 этаж;
• площадь от 50 до 200 м²;
• расположение на первой линии домов;
• место для наружной рекламы;
• наличие парковки;
• 50 м от учебных, медицинских учреждений;

Также франшизы могут выдвигать и такие требования:

• вечерний   трафик (количество   человек, проходящих   рядом   со входом за час) не менее 400 человек;
• высота потолков не менее 2,5 метров;
• лицевая часть фасада хорошо просматривается;
• на фасаде есть место для 2 метровой вывески.

• Со своей стороны пивные франшизы могут предложить (в зависимости от выбранного формата и формы взаимоотношений):
• помощь в регистрации ИП и выборе системы налогообложения
• консультации по регистрации бизнеса и законодательным тонкостям
• уведомления в Роспотребнадзор и Торговую палату
• подключение и оформление обязательных ЕГАИС, ПО для ЕГАИС, модификатора к ФГИС «Меркурий»
• поиск, подбор и оценка хорошего помещения
• помощь в заключении Договора аренды
• создание и передача готового дизайн-проекта магазина-бара;
• закупки и проведение работ в рамках стоимости пакета
• монтаж внешней и внутренней рекламы
• ремонт помещения
• установка мебели
• установка арендованного пивного оборудования
• установка торгового оборудования
• установка холодильного оборудования
• установка ТВ-панели и кабельного телевидения
• установка онлайн-кассы
• установка системы учета продаж
• закупка расходных материалов
• поиск и подбор поставщиков, помощь в формировании прайса, закупках и создании ценовой политики магазина
• закупка товарного остатка
• помощь в поиске и подборе персонала
• организация рекламной акции на открытие
• обучение персонала правильным продажам и тонкостям ведения бизнеса
• сопровождение бизнеса.

Франшизы могут быть как с паушальным взносом и роялти, так и без них. Представители франшиз обещают (но, конечно же, не гарантируют) выход точки продаж на окупаемость за 2,5 – 3,5 месяца в «высокий сезон» (то есть – летом) и за 5-8 месяцев в осенне-зимний период. Тут, естественно, необходимо сделать поправку на эпидемическую ситуацию (например, открывать пивной магазин-бар в современных условиях менее выгодный и более рискованный вариант, чем простой магазин разливного пива).

ОТКРЫВАЕМ ПИВНОЙ МАГАЗИН – ЛЮДИ, ОБОРУДОВАНИЕ, ЗАТРАТЫ

Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ требует, чтобы продавцы пищевой продукции проходили предварительные при поступлении на работу и периодические профилактические медицинские осмотры, а обязанность по наличию санитарной книжки у работника лежит на работодателе. Заработная плата продавца в пивном магазине в Омске в настоящее время – от 18 000 ₽ и зависит от успешности его работы на торговой точке (коммуникабельности, способности продавать не только основной, но и сопутствующий товары).

Наличие двух продавцов, работающих в режиме «два через два» – желательный минимум. Сэкономить (например, до выхода бизнеса на точку безубыточности) можно выходя самостоятельно вместо одного из продавцов, также самостоятельно ведя бухгалтерию

Для открытия пивного магазина понадобится следующее оборудование:

• охладитель – от 15 000 ₽ (за единицу оборудования);
• стойка для кранов (пивная башня или пивная колонна) – от 5 000 ₽ (за единицу оборудования);
• пивной кран – от 3 000 ₽ (за единицу оборудования);
• стеллажи, полки, фальшпанель с кранами, тумбы – от 50 000 ₽;
• кеги – от 2 500 ₽ (за единицу оборудования);
• каплесборник – от 300 ₽;;
• газовые баллоны – от 3 000 ₽ (за единицу оборудования);
• редуктор – от 3 000 ₽ (за единицу оборудования);
• холодильник – от 35 000 ₽;
• холодильная камера для пивных кег – от 70 000 ₽.

Оборудование бывшее в употреблении, естественно, стоит дешевле и полный комплект может обойтись на 30-50% дешевле, в зависимости от степени износа. Есть возможность и аренды оборудования, в основном, при франшизе.

Для успеха бизнеса важно определиться с товаром, реализуемом в магазине. Согласно данным маркетингового агентства FDFgroup, 83% отечественных потребителей предпочитают светлое пиво, 5% – тёмное, светлое нефильтрованное интересно 7% покупателей, а тёмное нефильтрованное – 5%. По крепости пива российские потребители разделились следующим образом:

• безалкогольное – 1%;
• 1-2,9 % крепости – 3%;
• 3-5,5 % крепости – 87%;
• крепче 5,5% крепости – 10%

Согласно этим же исследованиям, потребители крайне неохотно экспериментируют с новыми для себя типом и крепостью пива и практически не готовы отказаться от потребляемого пива в пользу, например, более или мене крепкого, или в пользу пива другого цвета или степени фильтрации.

Исходя из данных исследований и «правила Парето», основным товаром должны быть сорта светлого пива 3-5,5 % крепости, а остальные сорта должны быть, скорее, для разнообразия, чем для увеличения дохода.

Вместе с разливным пивом желательно наличие в ассортименте магазина бутилированного пива и безалкогольных напитков, снеков и закусок.

Для успешных продаж, например, франшизы предлагают следующую систему наценок к закупочным ценам:

• пиво разливное – 50 %;
• пиво бутилированное – 20 %;
• снеки фасованные – 40%;
• безалкогольные напитки – 25 %;
• рыба и мясные закуски весовые – 40-50 %;
• снеки весовые – 50%.

Ежемесячные расходы:

• аренда помещения – 20 000 ₽;
• закупка пива – 150 000- 200 000 ₽;
• заработная плата продавцам и уборщице – 40000 ₽;
• заработная плата бухгалтеру (на аутсорсе), охрана и коммунальные расходы – 20 000 ₽.

Средний чек в пивных магазинах Омска – от 200 до 500 ₽.

Окупаемость, магазина разливного пива, в зависимости от времени начала продаж и места расположения торговой точки – до 9 месяцев.

Необходимый объём вложений – от 350 000 ₽.