Народные рецепты: монгольский цуйван

Новый выпуск «Народных рецептов» посвящен монгольскому блюду «цуйван» – виду лапши, распространённому среди жителей Азии. Напомним, ранее мы готовили драники по-белорусски, а также картошку с мясом и пышный хворост с немецкой молодёжью.

Сегодня рецептами народных блюд поделится Юлия Полынцева, создательница сообщества «Жизнь Монголии на омской земле». В этой стране девушка прожила 10 лет и считает её своей второй родиной.

Ингредиенты:

300 г говядины;
1 сладкий перец;
1 маленькая луковица;
2 зубчика чеснока;
1 морковь.

Приправы:

соль;
перец;
куркума;
кориандр;
2 ч ложки соевого соуса.

Для приготовления лапши:

мука 220 гр;
вода 100 мл;
1 яйцо;
щепотка соли.

Приготовим сначала тесто. Все ингредиенты смешиваем и оставляем на 15 минут, накрыв полотенцем.

– Расскажите, почему вы уехали в Монголию?

– Мне было 8 лет, когда маме предложили там работу, и мы переехали. Там же прошли и детство, и юность, я закончила школу и поступила в университет на первый курс. Понятно, что это малая родина.

– Вы ведёте в Омске сообщество, которое рассказывает о культуре Монголии, о жизни в стране. Как появилась идея делиться этим с омичами?

Был период, когда мне хотелось заниматься интересными проектами. Начала проводить встречи, там мы, например, варили монгольский чай, смотрели фильмы, участвовали в городских мероприятиях, – рассказывает Юлия. – Это некоммерческая история для тех, кто хотел интересно заполнить досуг, узнать о другой стране, хотел посетить Монголию. Бывала в Сочи, и проводила там монгольскую чайную церемонию и рассказывала о стране.

Нарезаем мясо соломкой, жарим до готовности (примерно 30 минут). Затем овощи режем также соломкой (морковь, перец, лук). Добавляем к мясу и тушим вместе с приправами, солью и черным перцем.

На мероприятиях люди вспоминали истории, связанные с Монголией: у кого-то там познакомились прадедушка и прабабушка, у кого-то воевал прадедушка. Общались также по поводу культуры, обсуждали, куда можно сходить.

Как только тесто настоялось, делим его на три куска. Раскатываем, и смазываем каждый лист растительным маслом и сворачиваем в рулет. Кладём их в разогретую и предварительно смазанную маслом мантоварку (на 20-30 минут).

– Чем особенна традиционная кухня Монголии? Какие блюда мы готовим сегодня?

– Монгольская кухня достаточно жирная. Цуйван – блюдо из моего детства, мама его часто готовила. Есть еще буузы – настоящее национальное блюдо, потому что бууза символизирует юрту, а юрта – жилище монголов, они же кочевники. Идеальная бууза получается, если сделать 33 защипа (рецептом буузов мы поделимся с вами в следующем выпуске).

– Какие места вы посоветуете посетить туристам?

– В первую очередь я бы отметила монгольскую природу. Это и степи, и горы, и леса. Развит гастрономический туризм: благодаря туристам, присутствуют и русская, и узбекская, корейская, японская и, естественно, монгольская кухни. Исторический – есть ставка Чингисхана, монастырь Гандан, долина динозавров и так называемая «Черепаха». Самый большой в мире сапог находится в музее в Монголии. Главная достопримечательность – площадь Чингисхана.

Как только приготовятся рулеты, нужно их тонко нарезать кольцами. Получается лапша. Добавляем её к овощам и мясу. Тушим 5 минут на медленном огне. Блюдо готово. Приятного аппетита!