Из инженера в кондитеры: история Полины Чижовой, основательницы Cakesisters

После декрета Полина Чижова так и не вернулась на прежнюю работу, а вместо этого открыла вместе со своей сестрой домашнюю кондитерскую Cakesisters. Никто не предполагал, что увлечение выпечкой и десертами перерастёт в бизнес. Сейчас у Полины есть отдельный цех, где она готовит и разрабатывает новые десерты, а также периодически проводит мастер-классы для кондитеров и увлечённых хозяек.

 

 

— Полина, расскажите, какой род деятельности у вас был до декрета? Кем вы работали?

Я приехала в Омск из города Тобольска Тюменской области, чтобы учиться. По специальности я инженер, окончила факультет Электроснабжение в Омском Техническом университете и работала Инженером-проектировщиком в отделе Электроснабжения в филиале Омскгипротрубопровод АО «Гипротрубопровод». Занималась проектированием электрического оборудования на станциях и подстанциях. Когда ушла в декрет поняла, что не хочу такой тяжёлый график как в «Гипротрубопроводе», где у меня бывали переработки, приходилось оставаться на работе до 20–21 часов. Я не хотела быть такой мамой, которая видит своего ребёнка только 15 минут перед сном.

 

 

— А как вы пришли именно к кондитерскому делу?

Выпечкой я увлекалась давно, ещё работая инженером, это был мой способ разрядки и наполнения энергией.

Когда моему сыну было два года, моя сестра-юрист как раз выходила из декрета. Она и подтолкнула меня открыть что-то своё, но, чтобы не действовать в одиночку, мы решили объединиться. Спустя время сестра поняла, что всё-таки кондитерское дело — это не её профиль, отошла от дела и продолжила работу юриста, а я начала работать одна. Название Cakesisters изначально было придумано вместе с сестрой, но я не стала его менять после перемен, оно мне нравится.

Когда ты работаешь на кого-то, то не видишь результата. Например, я делала проект, отправляла его, приходили замечания, отрабатываешь их, снова отправляешь, и так бесконечно. То есть не было какой-то финальной точки и результата, когда ты можешь сказать: «Вот я собой доволен, я молодец». А в этой работе я каждый день вижу результат перед глазами. Ты делаешь своими руками какое-то маленькое чудо, отправляешь человеку, тот максимально счастлив и делиться с тобой своими эмоциями, происходит обмен энергией, и это приносит много радости и удовольствия от проделанной работы.

 

 

— Вы изначально когда начинали это дело, ставили себе какие-то цели? Задумывали это как бизнес?

Изначально не было такой цели. Я люблю печь уже очень давно, это мне доставляет удовольствие. Раньше я носила на работу капкейки, мужу пекла различные сладости, на дни рождения и другие праздники могла порадовать близких новыми десертами. Потом это меня отвлекало от повседневной рутины и роли мамы.

Когда мы начали совместную работу с сестрой на широкую аудиторию, я пекла только капкейки, спустя время перешла на торты. Смотрела очень много зарубежных блогеров на Ютубе. Потом ходила на курсы в омскую кондитерскую школу «Сахарная фея». Вообще, учусь до сих пор, прохожу онлайн-курсы и вебинары, которые мне нравятся.

Мы начали получать заказы через сарафанное радио, кто-то из клиентов рекомендовал своим знакомым, так буквально за год мы сколотили довольно внушительную клиентскую базу.

Когда обороты увеличились, то дома стало тесно и совсем неудобно работать: тут и много дополнительного оборудования нужно, холодильники, печи, кухонная утварь. Спустя два года работы в своём же доме, где сейчас живу, сняла студию и оборудовала её под цех, а в начале этого года я наняла помощницу, теперь работаем вдвоём. Также осенью и весной, когда мы не так загружены заказами, я провожу мастер-классы для кондитеров и хозяек, которые хотят научиться чему-то новому.

 

 

— Как вам удавалось поначалу совмещать уход за ребёнком и работу? Ведь и то и другое требует много времени.

Поначалу я работала, пока ребёнок спит, бывало отдавала его бабушке на какое-то время, чтобы успеть сделать заказы. Хорошо, что в то время были не очень большие объемы. Когда работы стало больше, я сразу забеспокоилась о помощи. В 2,5 года сын пошёл в детский сад, но пока адаптация, болезни, выручали бабушки.

Поскольку я работаю на себя, то могу сама построить свой график так, чтобы в нём была и работа, и общение с семьей, и дом, и быт. Я знаю, днём, пока сын в саду, я работаю, потом еду его забирать и мы проводим оставшееся время вместе. Сейчас, когда появилась помощница, стало полегче, я знаю, что часть своей работы могу отдать ей, и в случае форс-мажорных ситуаций она может выручить. Также в нашем деле важна сезонность, например, сейчас в летний период очень большие объемы и достаточно сложные, потому что много свадеб и масштабных детских праздников. Садик сейчас не работает, поэтому сын отдыхает у бабушки в другом городе.

 

 

— Важна ли для вас обратная связь? И как вы справляетесь с отрицательными отзывами, если они возникают?

Обратная связь в моём деле, да как и в любом другом, очень важна. Когда мы только начинали, я наверное была неприятным навязчивым человеком, который писал и спрашивал, понравилось, не понравилось, всегда просила честные отзывы. Но в основном говорили, что всё вкусно. Бывали и наши косяки, когда мы могли два одинаковых торта внешне перепутать и отправить в разные места, тогда клиент получал торт не с той начинкой. Если случаются казусы или отрицательные отзывы, я обычно звоню лично, извиняюсь, объясняю ситуацию и пытаюсь уладить все мирно.

— Какой бы вы могли дать совет тем женщинам, которые хотят открыть своё дело, но бояться? И были ли у вас какие-то страхи на начальном пути?

У меня не было страхов, потому что отчасти на момент запуска этого дела я не подозревала, что это перерастёт в такие масштабы, я думала, что это будет такое мини-увлечение. Но я и в принципе не очень боязливый человек, мало чего боюсь, поэтому в этом плане было легко.

Мой совет — быть уверенной в себе, в своих силах. Если что-то будет не получаться, то всегда можно закончить и начать что-то другое, новое. Мне кажется, ничего в этом страшного нет. Нужно рисковать, пробовать, пытаться и менять что-то в процессе. Всегда лучше попробовать и сделать, чем не сделать и жалеть об этом.

 

 

— Наверняка вам по долгу службы приходится пробовать всё, что вы готовите. Как вам удаётся оставаться в такой хорошей форме? В чём секрет?

Конечно, я постоянно пробую всё, что готовлю. Также, когда разрабатываю новые десерты или начинки для тортов, мы сначала дегустируем их всей семьей. Вот недавно как раз была акция, когда продавали ассорти четвертинок из разных начинок. Один такой сборный тортик я забрала домой и мы его оценивали, на основе вынесенных вердиктов, одни начинки пошли в основной список вкусов, а какие-то нет.

Мне изначально от родителей досталось стройное телосложение и хорошая генетика. Но помимо этого я очень люблю спорт и достаточно много уделяю ему времени. Сейчас я предпочитаю ходить на зумбу, отлично расслабляюсь и перезагружаюсь так после тяжелого дня, люблю спортивные подвижные танцы под латиноамериканскую музыку.

 

 

— Как считаете, есть ли в Омске перспективы для развития в вашем деле? И как вы в общем относитесь к городу?

За последние три года вижу, что в городе происходят перемены, открываются новые заведения, облагораживают парки, становится всё больше мест, где можно интересно провести время с семьёй. Для моей работы это также хорошо, больше ресторанов, детских площадок для проведения праздников, а значит больше заказов.

Мне нравятся эти изменения. Конечно, хотелось бы, чтобы они происходили быстрее и затрагивали отдаленные участки города.