Мамины рецепты: киш-лорен классический

Привет! Меня зовут Кристина, и я владелец онлайн кондитерской KRISTAKONDITER.

• 5 лет я активно участвую в ярмарках и бизнес-конференциях 
• участвовала в 100 ярмарках, в том числе на крупных новогодней и весенней в «Меге»

Кулинария и вкусные десерты это мое увлечение с детства. А теперь и основное дело. Каждый день я экспериментирую с новыми сочетаниями вкусов, текстурой, подачей, чтобы дарить своим клиентам яркие вкусовые впечатления. 

В 2020 я стала мамой и готова поделиться своим опытом в сфере интересных рецептов на каждый день. Именно поэтому в сотрудничестве с медиа «Трамплин» мы открываем рубрику «Мамины рецепты». Её особенность в том, что рецепты доступны в приготовлении, вкусны и с некой изюминкой. Их легко приготовить вместе и даже сделать из этого маленький праздник, удивить своих родных и друзей.

А начнём мы, пожалуй, с завтраков. И приготовим не просто «яичницу», а яичницу в пироге!

Киш-лоре́н (quiche) — открытый слоёный французский пирог с основой из рублёного теста, заливкой из смеси яиц, сливок или молока и сыра, с копчёной грудинкой, нарезанной тонкими брусочками.

Если вы хотите побаловать себя завтраком, в меру сытным и очень вкусным, приготовьте киш. Я считаю, что это блюдо должно быть как козырь в рукаве у каждой домохозяйки. Я бы даже сказала утонченной домохозяйки! Умеющей удивить и порадовать своих домочадцев а-ля французским пирогом.

Он прост и идеален! Нам понадобится песочное тесто, сливочный соус, порубленная копчёная грудинка или бекон и сыр. Для тонкого аромата и изюминки блюда добавим кардамон, желательно свежемолотый.

Ингредиенты:

• вода - 60 мл;
• мука - 225 г;
• сахар - 10 г;
• соль - 4 г;
• масло сливочное - 120 г;
• копчёная грудинка или бекон - 300г;
• сыр 200г;
• яйца куриные 5шт;
• сливки или сметана (20%) 300мл;
• мускатный орех и кардамон - ½ чайной ложки;
• чёрный перец - щепотка;
• пекарская бумага - 1 лист

Способ приготовления:

1. Заранее ставим 60 мл воды в морозилку, она понадобиться нам ледяной. Затем смешиваем 225 г муки, 10 г сахара, 4 г соли. Нарезаем только что вынутое из холодильника сливочное масло 120 г кубиками и добавляем нашу ледяную воду. Все это быстро замешиваем в тесто, скатываем в шар и убираем в холодильник на полчаса.

2. В это время подготовим форму для выпечки, она может быть силиконовой или металлической. Либо это может быть просто противень или жаропрочная сковорода. Отрезаем квадрат пекарской бумаги для выпечки чуть больше формы на 5 см. Ставим в сторону.

3. Нарезаем 300 г грудинки или бекона тонкими ломтиками. По желанию его можно поджарить до золотистой корочки.

4. Берём сыр, лучше взять какой-нибудь ароматный: чеддер, эмменталь. Натираем сыр 200 г на крупной терке.

5. Подготавливаем соус. Для этого смешиваем 5 яиц, 300 мл сливок 20% или сметаны 20%, чёрного перца щепотку, 1/2 ч.л. мускатного ореха и кардамона, лучше свежемолотого.

6. Достаем наше тесто, присыпаем стол и скалку мукой, тесто так же присыпаем и раскатываем его в пласт толщиной 5 мм. Помещаем тесто в форму и тщательно прокладываем дно и бортики. Лишнее подрезаем ножом. Делаем на дне проколы вилкой и отправляем в форме в холодильник. Там оно должно ещё раз охладиться 20 мин.

7. Лайфхак: чтобы основа киша получилась хрустящей, её можно подпечь. Для этого нашу подготовленную пекарскую бумагу мы сминаем и выкладываем на тесто. Дальше высыпаем туда груз - фасоль или рис. Распределяем по форме, чтобы прилегал к бортикам, и отправляем в разогретую  духовку до 200℃ на 25 минут. За это время тесто схватится и подрумянится.

8. Выкладываем на подрумяненное тесто поэтапно грудинку, 2/3 сыра, заливаем соусом и добавляем оставшуюся часть сыра. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180С приблизительно на 40 мин.

9. По желанию по готовности извлекаем из формы и наслаждаемся! Пирог хорош как в горячем, так и охлажденном виде.

Вкусно, просто, и по французски, Киш, дамы и господа! Кстати, основа остаётся неизменной, песочное тесто и яично-сливочный соус, а вот начинка может быть любой. Экспериментируйте!

Кстати, киш хорош в любое время суток...даже ночью!