Омский ресторатор рассказал о новогодних кулинарных традициях города

Ресторатор и винный энтузиаст Ян Скопин рассказал о новогодних гастротрадициях омичей журналу «Лента Magazin». Это корпоративное издание сети гипермаркетов «Лента», которое бесплатно распространяется по всей стране.

Предновогодний номер журнала посвящён кулинарным традициям жителей разных часовых поясов России. В часовом поясе «Москва +3» находится только один регион — Омская область. Её представил создатель ресторанов Skopin и по совместительству шеф-повар — Ян Скопин.

Ян Скопин, шеф-повар ресторанов Skopin в Омске и Новосибирске

«Оказалось, что наши традиции встречи Нового года мало изменились с советских времён. Из салатов на столе „Селёдка под шубой“ и „Оливье“, в которые многие жители Омской области добавляют яблоки. Есть такая неожиданная особенность местной домашней кулинарии… На горячее в Сибири часто лепят пельмени или манты, причём с запасом, чтобы осталось на 1 января»

Ресторатор также отметил, что в Омске производят «уникальный десертный продукт» — сладкий плавленный сырок «Омичка», который не зазорно подать на новогодний стол вместе с печеньем или фруктами.

«Но в основном на праздник мамы и бабушки угощали нас своими коронными тортами. Чаще всего готовили черемуховый и медовую „Черепаху“. В городе очень хороший комбинат, производящий сгущённое молоко, поэтому много десертов на основе сгущёнки — обычной и варёной»

Также шеф-повар поделился с читателями рецептами блюд, которые можно приготовить к новогоднему столу заранее, — утиные ножки конфи с тушёной капустой, кабачковая икра и тартар из гребешков.