История доставки еды – от древних римлян до современных омичей

Утро. Вся семья ещё спит, но скоро они проснутся и потребуют еды. Ты встаёшь и идёшь на кухню. Включаешь свет и привычным движением нажимаешь на кнопку чайника. Надо готовить завтрак. Ты размышляешь, сварить ли овсянку, приготовить яичницу или обойтись тостами с маслом и джемом. Определяешься, открываешь дверцу шкафа – коробка с овсянкой пуста, поворачиваешься к холодильнику, но яиц нет, а молоко еле закрывает дно бутылки. Поднимаешь крышку хлебницы, а в ней одинокий ломтик, каким-то чудом избежавший зубов домочадцев, да и масла нет… Знакомо? Вполне. А за окном ноябрьский холод, в который не хочется выходить. Но ты же современный человек, и поэтому ты берешь свой смартфон, заходишь в интернет. Напомним, что в Омске есть своя сеть доставки продуктов и готовой еды Домка. Здесь мы рассказывали о старте проекта  и о том, что к сервису подключились заведения известного ресторатора Игоря Белоглазова.

И пока твой заказ собирается, а доставщики везут твои (уже твои!) продукты (на всё это уйдёт от 15 минут), «Трамплин» расскажет об истории доставки еды.

Ещё в Древнем Риме у большинства простых людей из низших сословий (рабов, вольноотпущенников, матросов, ремесленников, подёнщиков, носильщиков) в их маленьких жилищах не было не только кухни, но и очага, чтобы разогреть еду. И питались они в термополиях и тавернах, попинах и каупонах – прообразах современных кафе и баров. За небольшие деньги там можно было не только поесть, но и сыграть в кости или получить определённые, не всегда законные услуги. Ну а постоянные клиенты могли заказать миску бобовой похлёбки или кусок мяса, вина или пива, фрукты или выпечку в свою небольшую комнату в инсуле (многоэтажный жилой дом с комнатами и квартирами, предназначенными для сдачи внаём в Древнем Риме).

В термополиях римляне проводили всё свободное время, а если нужно – еду приносили и в их маленькие комнаты в инсулах

Такие услуги были очень популярны у античных жителей – в небольших Помпеях, погибших в результате извержения вулкана Везувий в 779 году н.э., было больше 80 термополиев. Почувствовать себя на 100% древним римлянином вряд ли выйдет – известный рыбный соус гарум у доставщиков отсутствует, но купить фасоль или чечевицу и сварить похлёбку в римском стиле получится и сейчас.

В таком формате доставка еды существовала долгие годы, вспомните романы Дюма, «Ревизор» Гоголя или «Обломова» Гончарова, где герои отправляли своих слуг в трактиры и на рынки за едой и другими нужными вещами или подзывали идущих по улицам коробейников. 

Узнать про доставку для королевских трапез нам поможет кот в сапогах из сказки Шарля Перро: «Как только Кот получил от хозяина сапоги, он ловко надел их. Потом положил в мешок капусты, закинул мешок на спину и пошел в лес, где водилось много кроликов.

Пришёл он в лес, притаился за кустами и стал поджидать, чтобы какой-нибудь молодой, глупенький кролик сунулся в мешок за капустой.

Не успел он спрятаться, как ему сразу повезло: молоденький, доверчивый кролик забрался в мешок. Кот быстро кинулся к мешку и крепко-накрепко затянул завязки.

Очень гордый, что охота была такой удачной. Кот пошёл во дворец и попросил допустить его к королю.

Его ввели в королевские покои. Войдя туда. Кот низко поклонился королю и сказал:

– Великий король! Маркиз Карабас (так Коту вздумалось назвать своего хозяина) приказал мне поднести вам в подарок этого кролика.

– Скажи своему хозяину, – ответил король, – что я очень доволен его подарком и благодарю его.

Кот откланялся и ушёл из дворца.

В другой раз он спрятался в поле, среди колосьев пшеницы, и открыл мешок с приманкой.

Когда в мешок попали две куропатки. Кот сейчас же отнёс куропаток королю. Король с удовольствием принял и куропаток и приказал угостить Кота вином

Так месяца два или три подряд Кот носил королю разную дичь от имени маркиза Карабаса».

Но вот доставка еды в том виде, к которому мы с вами за последнее время привыкли, появилась впервые… в Корее.

Нет, это не инструкция к игре в кальмара, а реклама доставки еды в корейской газете

Нэнмён (холодная лапша с водой, разбавленной с соевым соусом и горчицей с овощами, яйцом и отварным мясом), считался роскошным блюдом из рациона королевского двора. Он был популярным среди аристократов (своего рода статусным продуктом, как чёрная икра или осетрина) и этим воспользовались рестораторы, организовавшие доставку. Хван Юн-Сок, учёный-силхак (исследователь, занимавшийся вопросами практического применения идей Конфуция) в июле 1768 года с гордостью писал: «Я ел нэнмён со своей группой на обед на следующий день после экзамена». И это не было разовой акцией, в записях начал XIX века говорится о доставке нэнмёна офицерам и чиновникам. Доставляли не только лапшу, но и хэджангук – блюдо, название которого переводится как «суп для лечения похмелья». В состав хэджангука входит сушёная китайская капуста, застывшая бычья кровь, ростки фасоли, грибы мацутакэ и шиитаке, говяжьи ребра, морской огурец и морские ушки.

В Омске столь своеобразные блюда заказать вряд ли получится, но попробовать рамен КимЧи с говядиной, сильно похожий на нэнмён, или ореховый мисо-рамен с баклажанами и тофу точно можно.

А в 1785 году на противоположной стороне земного шара, в недавно созданных Соединённых Штатах Америки, один из фермеров догадался, что свой доход от продажи молока можно увеличить, ежедневно развозя молоко по домам горожан – холодильников тогда не было, а молоко - продукт скоропортящийся.

Этот опыт оказался удачным и стоящие у двери бутылки с молоком или сливками стали одним из элементов обычной жизни. В Омске, конечно же, бутылки с молоком у подъездов не ставят, но заказать молоко, сливки или, например, овсяное молоко – не проблема.

Стоящие у двери бутылки с молоком или сливками стали одним из элементов обычной жизни в Европе и Америке

В 1889 году король Умберто и королева Маргарита, путешествуя по Италии, заказали в неаполитанской таверне Pizzeria di Pietro e basta così новое для них блюдо – пиццу. И как гласит легенда, которую распространял владелец пиццерии Раффаэле Эспозито, он представил королевской чете три вида пиццы, одна из которых – в цветах итальянского флага, с красными помидорами, зелёным базиликом и белым сыром – понравилась королеве больше всего. Пиццайоло (повар, который прошел специальное обучение и получил лицензию на изготовление пиццы) получил от монаршей четы позволение назвать пиццу в честь Маргариты. История, подкреплённая письмом с королевской печатью (говорят, что документ этот подделка хитрого итальянца), подействовала на неаполитанцев и заказы на королевскую пиццу посыпались со всех сторон. А так как мест в таверне на всех не хватало, предприимчивый Раффаэле стал доставлять пиццу на дом заказчикам.

В это же время в одном из крупнейших городов Индии – Бомбее, находившемся тогда под британским колониальном владычеством, зародилась система даббавала. Согласно городской легенде, богатый банкир из числа парсов так хотел иметь в офисе привычную домашнюю еду, что нанял для этого специального разносчика. Идея понравилась его коллегам, и система доставки начала расширяться. Есть и другая версия – систему ввели британцы, чтобы рабочие-индийцы могли питаться привычной едой в отсутствие дешёвых столовых. В даббавале специальные разносчики забирают из домов или ресторанов готовые блюда, помещённые в металлические контейнеры-судки (даббы), и доставляют их клиентам в офисы или на предприятия, а затем развозят пустую тару обратно. В одном Мумбае сейчас осуществляют до 350 000 доставок.

14 июля 1906 года в ежедневной корейской газете «Мансебо» появилась первая реклама доставки еды: «Если вам необходимо организовать групповой ужин, экскурсию по городу или за городом, отпраздновать юбилей, то мы обслужим вас по специальной цене, независимо от того, находитесь ли вы рядом или далеко».

Рекламодателем был Мёнвольгван, первый ресторан корейской кухни, который складывал каждое блюдо в миску и осуществлял доставку.

Кстати, в 1930-х годах доставка в Корее расширилась и включала в себя различные супы и холодную лапшу, а культура доставки распространилась настолько широко, что о повседневной жизни курьеров стали писать в газетах. «Среди профессий, где больше всего используются ноги, самая распространённая – работа доставщика Расстояние, пройденное за час, обычно составляет двадцать ли (10 километров). Если вы бегаете день и ночь, это почти пятьсот ли», писала газета «Тона Ильбо» 2 января 1931 года.

В 1922 году в американском Лос-Анджелесе открывается кафе «Кин-Чу». И на страницах газет появилась реклама, гласившая, что это «единственное место на западном побережье, где готовят и доставляют настоящие китайские блюда». Любой житель Голливудских холмов мог заказать доставку «свинины му шу» или хрустящие куриные крылышки по-гуандунски до часу ночи.

В Лондоне во время Второй мировой войны граждане проводили много времени в поисках укрытия от нацистских бомбардировок. Чтобы помочь британцам, правительство привлекло поваров и волонтеров для доставки еды.

А в 1944 году The New York Times рассказала читателям о пицце – блюде очень популярном в Южной Италии – и называла ее идеальной едой на вынос или с доставкой: «Пицца могла бы стать такой же популярной закуской, как гамбургер, если бы американцы знали о ней больше». В 1952 году в Лос-Анджелесе открывается пиццерия Casa D'Amore, предлагающая бесплатную доставку любого заказа на сумму более $2,50. Считается, что она стала первой пиццерией с доставкой.

В 1950-х появился ещё один вариант еды с доставкой – фудтраки, приезжавшие с готовой едой в спальные районы или к офисным центрам. Этот вариант стал очень популярным и востребован в США и Европе до сих пор, да и у нас «закусочные на колёсах» нет-нет, да и встречаются.

 

Фудтраки стали очень удобным способом быстро купить еду

С появлением Интернета доставка еды вышла на новый уровень.

В 1994 году американская сеть пиццерий Pizza Hut (между прочим, её пиццу рекламировал первый и последний президент СССР Михаил Горбачёв) совместно с IT-компанией The Santa Cruz Operation создала PizzaNet, где можно было оформить онлайн-заявку. Газета Los Angeles Times писала тогда, что «идея здравая, но еще не готовая» и «это шик для компьютерных фанатов».

Год спустя, в 1995 году, WorldWideWaiter запускает сайт Waiter.com – первую службу доставки ресторанной еды онлайн из 60 ресторанов.

На рынок стало выходить всё больше компаний – McDonald's и KFC также поняли выгоду еды с доставкой, в 2014 году услуги доставки стал оказывать агрегатор такси Uber. Взрывному росту этого рынка помогли смартфоны, облегчившие заказ еды. Этот рынок стал огромным, в одном Китае в 2020 году было более 500 миллионов постоянных пользователей приложений по доставке еды.

Если до 2000-х Россия находилась в роли догоняющего и только копировала опыт других, то сейчас мы не уступаем ведущим мировым компаниям. На рынок зашла и омская сеть доставки продуктов и готовой еды «Домка», гарантирующая всегда бесплатную доставку с 9 до 22-00. У неё есть свои фишки, например, быстрая доставка колготок и туши для ресниц (в жизни же всякое случается).

«Трамплин» уверен, что пока вы читали эту статью, доставщик справился с заданием и ваша семья не осталась голодной. 

 

Николай Морозов

 

Партнёрский материал