Топ-7 блюд на все случаи жизни

Гастрономический мир очень разнообразен, и часто теряешься от выбора, что же приготовить. Повар ресторана паназиатской кухни «TomYumBar» Семён Звягинцев по нашей просьбе подготовил семь рецептов – от простых до более сложных. 

 

«Мы собрали блюда, которые готовятся из понятных и доступных всем продуктов от знакомых всем с детства оладьев и творожников, которые мы немного переосмыслили, до классических блюд французской и итальянской кухни»

Творожники с медовым муссом

Творожники более знакомы нам как сырники. Их нам готовили мамы и бабушки, а когда мы сами стали делать их, столкнулись с рядом проблем. Чаще всего это вопрос плотности продукта. Как сделать так, чтобы творожники не получились «резиновыми», но при этом не растекались на сковороде? 

«Для однородности продукта творог предварительно необходимо протереть через мелкое сито. Затем хорошо вымешать смесь всех ингредиентов и желательно охладить в течение нескольких часов».

Ингредиенты: 

Творог — 500 г
Сахар — 100 г
Куриное яйцо — 1 штука
Пшеничная мука — 150 г
Растительное масло — 50 мл
Ванилин — 1 г

Для мусса потребуется: 

Мед — 330 г
Куриное яйцо — 1 штука 

Этапы приготовления: 

• Творог протереть через сито, вмешать в него яйцо, сахар и ванилин. 

• Добавить муку, тщательно перемешать. При возможности — охладить полученную смесь.

• Смоченными в воде руками сформировать «шайбочки».

• Обжарить на растительном масле на медленном огне с каждой стороны 2-3 минуты.

• Для приготовления мусса нужно отделить желток от белка.
• Желтки растереть, постепенно добавляя мёд. Полученную массу прогреть на медленном огне до загустения. 

• Белки взбить в густую пену и смешать с прогретыми желтками.

Оладьи 

Оладьи — универсальное блюдо, которое можно использовать как сытный завтрак или лёгкий сладкий перекус. К ним можно добавить любимые ягоды и фрукты, а можно экспериментировать с рыбой, творожным сыром, овощами и всем, что вам нравится.

Ингредиенты: 

Молоко — 600 мл
Яйца — 100 г
Мука — 250 г
Сахар — 50 г
Соль — 10 г
Дрожжи — 10 г
Растительное масло

Этапы приготовления: 

• Смешайте дрожжи и сахар. Добавьте туда совсем немного молока комнатной температуры. Молоко должно покрыть сухую смесь. Перемешайте.

• Подождите несколько минут до появления в смеси первых пузырьков, после чего добавьте соль.

• Вмешайте яйца и муку, а далее вливайте молоко. Делайте это постепенно, проверяя текстуру и находя необходимую вам.

• Замешайте полученное тесто до густой и упругой консистенции. 

• Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20 минут, после чего ещё обомните его и уберите ещё на 40 минут.

• Выкладывайте тесто на сковороду с помощью любого удобного вам инструмента, предварительно смазав его маслом.

• Обжаривайте с обеих сторон на среднем огне до готовности. 

Вариант сервировки сладких оладьев

Более сытный вариант

Беляши с соусом дзадзики

Беляши — знакомое всем блюдо с насыщенным мясным вкусом. Их можно есть как в чистом виде, так и с различными добавками и соусами. Мы подумали, что беляши должны отлично сочетаться с греческим соусом дзадзики. Он чем-то напоминает наш сливочно-чесночный соус, но готовится совсем иначе. Его вкус более разнообразный и насыщенный. 

Ингредиенты: 

Сухие дрожжи — 5 г
Теплая вода — 250 мл
Сахар — 1 столовая ложка
Пшеничная мука — 400 г
Растительное масло — 800 мл
Фарш — 400 г
Репчатый лук — 150 г
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Растительное масло

Для соуса: 

Крупная соль — 1 столовая ложка
Огурцы — 200 г
Укроп — 20 г
Греческий йогурт — 420 г

Греческий йогурт отличается более густой консистенцией, но вы можете заменить его обычным йогуртом без сахара и вкусовых добавок

Мята — 10 г
Лимонный сок — 20 мл
Чеснок — 2 зубчика
Лук — 1 головка
Молотый черный перец — по вкусу
Оливковое масло — 2 столовые ложки
Паприка — по вкусу

Этапы приготовления: 

• Развести дрожжи в воде с сахаром, добавить половину муки, перемешать, накрыть и оставить на 15 минут. 

• Добавить чайную ложку соли и оставшуюся муку, замесить тесто. В конце добавить столовую ложку растительного масла. Накрыть и поставить в теплое место на 20 минут.

Не ставьте на батарею, лучше на какую-нибудь табуретку или столик недалеко от источника тепла.

• Фарш смешать с измельченным луком, солью и перцем. 

• Тесто обмять и дать ему подняться еще раз. 

• Разделить тесто на равные части по 60 грамм и скатать из них толстые блинчики. 

• На середину блинчика выложить фарш. Защипнуть края теста, оставляя наверху небольшое отверстие.

• Жарить беляши нужно в растительном масле полупогружным способом: 

Разогреть в сковороде масло, положить беляши в масло отверстием вниз, жарить на среднем огне до готовности с обеих сторон.

• Для соуса необходимо огурцы очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Немного отжать.

• Добавить к ним мелко нарезанную зелень, йогурт, лимонный сок, давлённый чеснок, измельчённый лук и чёрный перец. 

• Полученную массу перемешать, добавить соль, оливковое масло и паприку. Ещё раз перемешать. Готово!

Если вы хотите немного упростить себе задачу, можно купить замороженные беляши в фирменном павильоне омского производителя «Дарина». Они будут не менее вкусные, да и значительно сэкономят вам время. 

Фото: Дарина

Пельмени в соусе карбонара

Карбонара — классический итальянский соус, который готовится из яиц и пармезана. Его стандартно добавляют в пасту. Мы же решили немного изменить привычную рецептуру и сделать не спагетти, а пельмени с соусом карбонара. 

«Это симбиоз всеми любимых пельменей и классического итальянского соуса для пасты, которые можно отлично сочетать друг с другом».

В классическую карбонару не идут сливки, но мы немного добавим их, чтобы текстура получилась более обволакивающая.

Ингредиенты: 

Пельмени — 200 г (примерно 17 штук)
Грудка копченая — 40 г
Лук репчатый — 15 г
Чеснок — 1 зубчик
Яйцо куриное — 2 шт
Сливки 20% — 50 мл
Пармезан тёртый — 50 г
Петрушка, укроп, базилик
Растительное масло
Соль
Перец горошком
Лавровый лист

Этапы приготовления: 

• Пельмени отварить.

• Для соуса отделить белки от желтков, к желткам добавить тёртый сыр, сливки и мелко нарезанный свежий базилик.

• Обжарить копченую грудинку, репчатый лук и чеснок на сковороде.

• Добавить пельмени к грудинке, после чего влить соус. Перемешать до полного обволакивания пельменей соусом.

• Посолить, поперчить по вкусу.

• По желанию при сервировке блюда, его можно посыпать тёртым пармезаном и украсить листиком базилика.

За вкусными и качественными пельменями вы также можете прийти в «Дарину». В продаже есть несколько видов продукта: «Русские», «Сибирские», «Особенные», «Нежные». Они отличаются по составу фарша и соотношению его ингредиентов, но все вкусные и отлично подойдут для приготовления этого блюда. 

Блины креп-сюзетт

Блины креп-сюзетт — традиционный французский десерт. По сути, это блинчики в апельсиновом соусе. Но изысканность этому блюду добавляет французский апельсиновый ликёр в составе и шарик мороженого. 

Ингредиенты: 

Пшеничная мука — 130 г
Куриное яйцо — 3 штуки
Молоко — 500 мл
Соль — щепотка
Растительное масло — 1 столовая ложка
Сливочное масло — 100 г
Апельсиновый сок — 150 мл
Апельсиновый ликёр Куантро — 10 мл
Ванилин — 2 г
Мороженое — 60 г
Сахар — 140 г

Этапы приготовления: 

• Готовим блины: два яйца взбить с 10 граммами сахара, ввести 125 мл молока. 

• Далее просеять 50 грамм муки. Перемешать венчиком.

• Добавить ещё 125 мл молока и 50 грамм муки. 

• Добавить щепотку соли и растительное масло. Жарить блины на хорошо разогретой сковороде. 

Если же время немного поджимает и нет возможности пожарить блины, можно купить сразу готовые. Они продаются в разных магазинах, в том числе, в вышеупомянутой «Дарине».

• Для соуса прогрейте 120 грамм сахар на сковороде, пока он не карамелизируется. 

• Добавьте сок и дождитесь, когда он полностью выпарится. 

• Влейте ликёр и аккуратно подожгите его. Когда он полностью прогорит, можете добавить 50 грамм сливочного масла.

• Далее готовим крем, которым заполним блины: смешайте одно яйцо, 30 грамм муки, 10 грамм сахара и ванилин. 

• Полученную массу немного прогрейте на малом огне, влейте 250 мл молока.

• Как только будущий крем дойдёт до кипения, добавьте оставшиеся 50 грамм сливочного масла. Перемешайте до полного растворения. 

• Остудите.

При сервировке начините блины кремом, выложите на тарелку, полейте соусом и украсьте шариком ванильного мороженого.

Лазанья

Любимое блюдо кота Гарфилда. Да и наше тоже. Для приготовления лазаньи нам понадобится мясной соус болоньезе. О нём мы писали совсем недавно в выпуске «Свидание по-омски». Так что если захотите сделать лазанью, обратите внимание на рецепт в этом материале и приготовьте мясную часть блюда по нему. 

Что ещё нам понадобится:

Сливочное масло — 60 г
Пшеничная мука — 2,5 столовые ложки
Молоко — 750 мл
Готовые сухие листы лазаньи — 10 штук
Твердый сыр — 500 г
Мускатный орех — щепотка

Этапы приготовления: 

• После того, как мы приготовили фарш, делаем соус бешамель: в сотейнике растопить сливочное масло.

• Постепенно добавить туда мускатный орех и муку, аккуратно помешивая, чтобы не было комочков.

• Влить молоко и томить до необходимой консистенции: не жидкой, но и не слишком густой.  

• Далее берём форму, в которой будем запекать лазанью, и смазываем её сливочным маслом. На дно выкладываем немного соуса бешамель. 

• Далее располагаем листы лазаньи. На них выкладываем фарш, а на него — тёртый сыр. 

• В такой очередности выкладываем все ингредиенты. Не жалейте ни фарша, ни соуса. 

• Верхний слой фарша сверху покрываете соусом и посыпаете сыром. 

• Дать немного настояться и отправить в духовку примерно на 30-40 минут при 180°C. 

Ризотто с белыми грибами

«Это блюдо самое сложное в исполнении из всех перечисленных. Но его вкус точно стоит того, чтобы попробовать его приготовить. Главное – правильно следовать рецептуре и учитывать граммовки».

Ингредиенты: 

Рис — 100 г
Белые грибы — 80 г (примерно 2 больших гриба)
Белое сухое вино — 50 мл
Овощной или грибной бульон — 400 мл
Оливковое масло
Чеснок — 1 зубчик
Лук репчатый — 20 г
Петрушка
Сливочное масло
Пармезан

Этапы приготовления: 

• Нарезаем грибы слайсами и убираем лишнюю влагу (просушиваете с помощью бумажных полотенец)

«Вместо белых грибов можно использовать любые, какие нравятся, но именно с ними будет неповторимый вкус и аромат».

• При обжаривании грибов нам необходима реакция Майера. Благодаря ей появится золотистая корочка, которая даст вкус ризотто. Для этого нужно жарить на сильном огне и в малом количестве масла. Постепенно добавляйте ещё масло, если грибы начнут пригорать. В конце добавьте мелко нарезанный чеснок.

• Посолите, поперчите, и вновь переложите грибы на бумажное полотенце, чтобы впитался излишний жир.

• Поставьте сковороду на средний огонь. Влейте масло, всыпьте рис и мелко нарезанный чеснок. Прокалите в течение трёх минут.

• Влейте вино и 100 мл бульона. 

• Максимально увеличьте огонь. Бульон будет выкипать. Каждый раз, когда рис начнёт «прыгать» по поверхности сковороды, вливайте по 70-80 мл бульона. Делайте так, пока он не кончится. 

«Лучше вливать чаще, но по чуть-чуть, чем разом большой объём. Это важный момент».

• Перед последним вливанием бульона, добавьте грибы и веточку петрушки.

• Через 10-15 минут после последнего вливания проверьте рис. Он должен быть мягким, сердцевина — твёрдой, но легко раскусываться. 

• Остудите ризотто до 70°C. Для этого ему нужно постоять 5-6 минут. 

«Если этого не сделать, бульон и масло не смогут “поймать” друг друга и соединиться в необходимую эмульсию».

• Добавьте полторы столовых ложки сливочного масла и тёртый пармезан по вкусу. 

• Если необходимо, досолите и доперчите по желанию.

Рис, пармезан, лук, оливковое и сливочное масло вы можете заказать по более выгодным ценам в «Домке», доставка от 15 минут. Также вы можете найти там ряд ингредиентов для описанных блюд и немного облегчить себе походы по магазинам.  

Если же на приготовление ужина остаётся совсем мало времени, в «Домке» можно заказать готовые блюда из «Рамена с уткой» (мы общались с Игорем Белоглазовым — владельцем ресторана), «Лапшичной с маленьким цветком в большом окне», «Кухни на Панфилова» и GOROH.

Если вы решите приготовить что-то из наших рецептов, публикуйте результат в социальных сетях и отмечайте «Трамплин»: 

• группа ВКонтакте
• Instagram
• Telegram

Автор: Мария Нестеренко

Партнёрский материал.