«Полезно – не равно дорого?»: Обзор рынка экопродуктов и биоеды в Омске

Разбираемся, насколько развита ниша полезного питания, мифы о ней и какое будущее у этой сферы в нашем городе.

Медиа «Трамплин» продолжает спецпроект «Обзора рынка». В нашем первом материале мы подробно рассказывали о 5 франшизах, вышедших в регионы России и даже за границу из Омска. В этом же материале мы рассмотрим рынок полезных продуктов и выясним, как он себя чувствует и какие прогнозы на ближайшие годы.

Тренд последних нескольких лет – эко-товары и натуральные продукты. Уделять внимание здоровой еде теперь модно. Эксперты в один голос заявляют, что это очень перспективная ниша для ведения бизнеса. Потихоньку мода на все, что связано с ЭКО- и натуральным, захватывает и Омск. В городе появляется все больше точек с традиционными вывесками зелёного цвета. Это такой маркер для знающих людей, что за дверью магазина тебя ждет только полезное и здоровое.

«В последнее время виден тренд на эко-свадьбы»

Медиа «Трамплин» пообщалось с участниками рынка ЭКО-продуктов и натуральных товаров и узнало, какие на нем подводные камни и на сколько мы отстаем от столицы. Вегетарианское кафе «Говинда» было одним из первопроходцев всего, что связано с ЭКО-. В меню заведения ещё 8 лет назад появились эко-чай и эко-десерты. О реакции посетителей на эти пункты в меню рассказывает управляющая кафе Татьяна Тарасова.

- Люди сначала, конечно, спрашивали, что за эко-чай. Объясняли, рассказывали, что это такое. Почему-то гости думали, что это обязательно какие-то травы или иван-чай. Но у людей уже есть понимание, что ЭКО – это что-то выращенное в экологически чистых территориях. Поэтому наш чай собирают специальные люди на севере Омской области. Вегетарианство само по себе уже эко–. Все сыры и молоко, например, мы покупаем на экоферме в Усть-Заостровке. У нас есть разные виды эко-чая. На его основе мы делаем и холодные напитки для гостей.

Татьяна Тарасова однозначно говорит: мода на полезную еду с приставками био- и эко- в последнее время только растет. Владельцы кафе «Говинда» ощущают это и по числу своих гостей. Есть и другое подтверждение этому:

- У нас в последнее время очень много эко-свадеб. Заказывают на банкет нашу полезную еду. Я бы даже назвала это трендом. Свадеб 50 мы точно сыграли в стенах нашего кафе за последнее время.

Тем не менее, все, что с приставкой ЭКО- и БИО-, для Омска всё еще остается экзотикой. Нормой жизни большинства тренд на натуральное питание все еще не стал. Татьяна Тарасова считает, что для этого нужно больше говорить на тему здоровой еды.

- Нужно просто, чтобы люди, которые уже пришли к полезному питанию, не были равнодушными. Они должны рассказывать об этом. Поэтому мы тоже пытаемся заниматься этой просветительской деятельностью в своих соцсетях, – говорит управляющая кафе «Говинда».

Однако Татьяна Тарасова признает: ниша здорового питания в Омске развивается гораздо медленнее Санкт-Петербурга и Москвы. И этом мешает один миф.

- У людей в голове есть стереотип, что эко-продукты и био-еда будет обязательно дороже. По нашему кафе могу сказать: это не так, – говорит наша собеседник. – Есть даже такой анекдот: Жена сообщает мужу, что она собирается стать вегетарианкой. А он ей отвечает: «Так и скажи, что деньги есть будешь». На самом деле нет. Из тех же простых продуктов можно сделать правильно полезных блюд, если готовить правильно.

Не БИО- и не ЭКО-, а маркетинг

Один из популярных игроков рынка – Магазин Настоящей Еды («МНЕ») на улице Волочаевская, 15 в этом году отмечает уже 10-летний юбилей. Магазин основан людьми, адептами здорового питания, которые изучали его принципы из множества источников.

- В нашем ассортименте исключены товары, содержащие рафинированное, улучшители вкусов, различную «химию». Даже есть отдел эко-бытовых средств и косметики. В Омске за последние 3 года сильно вырос рынок здорового питания через предложение. Открыты специализированные отделы здорового питания в «Триумфе», магазины «Натуральная Польза», «Органика». Культура потребления здорового питания значительно повысилась, растет количество покупателей, кто только начинает интересоваться, а есть те, кто уже много лет на здоровом питании, – рассказывает управляющая «МНЕ» Елена Баглыкова.

Однако не обходится и без проблем на этом рынке. Часто обещанная клиенту польза от продуктов оказывается лишь маркетинговым ходом. В итоге клиент не получает обещанного, что бросает тень на всех игроков рынка в целом.

- Рынок здорового питания переполнен различными брендами от производителей, при этом каждый производитель по-своему трактует понятие здорового состава продукта. И в этом проблема для конечного покупателя: нужно читать составы. Упаковка продукта пестрит «ЭКО-», «БИО-», «органик», но зачастую это маркетинговые уловки производителей. Такая продукция несет в себе негативный отпечаток на весь рынок здорового питания, – рассуждает Елена Баглыкова.

В России есть специальная сертификация продукции для получения стандартов или ЭКО-, БИО-. Там нужно пройти жесткую процедуру соответствия технологии, состава от сырья до конечного продукта. Всё это в конечном итоге сильно влияет на цену и сокращает тем самым количество потенциальных потребителей здорового питания.

- Это приводит к неконкурентной цене на рынке. Все-таки, российский рынок даже в области здорового питания сильно регулируется ценой продукта. Покупатели, кто переходит на здоровую еду, чувствуют, что бюджет на питание значительно вырастает, – говорит управляющая «МНЕ». – Именно поэтому этот фактор зачастую сдерживает массовый переход на покупку продукции в специализированных местах. И поэтому фактор цены здесь очень влиятелен. В отличие от рынка Европы, Соединенных Штатов, где люди понимают ценность чистых составов и чем обусловлена их стоимость. Здоровое питание предполагает инвестиции не в лекарства, а в собственное здоровье. Но это пока не сильно близко российскому менталитету. Однако все равно радует, что появляются и омские производители здорового питания. Один из таких – ГречкаХлеб. Предлагают безглютеновую и очень вкусную продукцию с достойным качеством.

Цены на полезное как сдерживающий фактор

Владелица кондитерской полезных сладостей «Сахара не надо», открывшейся в пандемию,Ольга Бесценная тоже в качестве сдерживающего рынок фактора называет цену продукции. Здесь ее мнение с Татьяной Тарасовой, которая уверена, что все здоровое не дороже обычной еды, не совпадает. 100 граммов любых вкусняшек в ее магазине обойдется в 130 рублей. И это, по словам предпринимательницы, ещё средняя цена. У некоторых конкурентов она 150 рублей и выше.

«Отстаем от Москвы на 3-5 лет»

Алексей Павлов уже несколько лет в этом бизнесе. Он занимается развитием доставки здорового питания Perfect Balance в Омске через франшизу. Это крупная федеральная сеть, которая присутствует уже более чем в 20 городах России. По словам Павлова, его основные клиенты – люди, которые стремятся к здоровому образу жизни, не желающие тратить время на приготовление пищи. Но количество клиентов компании он называть не стал.

- И таких людей в Омске всё больше – мы видим этот рост. Есть у Perfect Balance несколько линеек: для набора спортивного веса, для похудения, детокс. Все линейки тщательно разрабатывает специалист-нутрициолог, – рассказывает Алексей Павлов.

Все продукты, как уверяют в компании, только натуральные. Но о том, что они ЭКО, никто не заявляет. То есть дополнительная сертификация на них не требуется.

- На рацион у нас идет часть общедоступных для человека продуктов – морковь, картошка, огурцы. Часть продуктов – заказываем из Москвы или покупаем в магазине Metro. Это редкие ягоды, сыр бри, авокадо, например, или продукты с низким гликемическим уровнем. Но о том, что у нас ЭКО, мы не говорим. Мы просто говорим, что у нас здоровая еда. Основное ее отличие от той пищи, что употребляет обычный человек – пониженное содержание сахара, меньше жиров, баланс калорий. Наша продукция более здоровая.

Работает своя кухня и 8 курьеров. Заказы делаются через личный кабинет на сайте. Рацион вам привезут в любое время с 7 утра до полуночи. Средняя стоимость питания на одного человека в день примерно 750 рублей. Эти деньги, по словам Павлова, примерно сопоставимы с затратами среднего человека с обычным подходом к питанию. Но, конечно, все зависит от количества нужных калорий – чем их требуется больше, тем будет выше стоимость.

- Я вижу общий тренд на здоровое питание и образ жизни в Омске. Такой запрос есть и с каждым годом рост идет. При этом такие крупные столичные бренды доставки здорового питания, как Grow Food говорят, что рынок полезной еды растет больше чем на 100% в год. Понятно, что дневной рацион в таких сетях за 800 – 1000 рублей для москвичей доступнее, чем в Омске. У них покупательская способность объективно выше. Но и у нас готовых тратить деньги на натуральные продукты всё больше. Мы видим это и по количеству своих клиентов, - говорит Алексей Павлов.

По его словам, отставание от Москвы в этой нише у нас есть. Но число омичей, готовых платить за эко-продукцию в среднем на 20-30% больше, сейчас активно растет.

- Рынок будет увеличиваться, конкуренция – расти. Хотите увидеть, что будет с ЭКО- в Омске через три года? Проанализируйте, рынок в Москве. Мы в точности повторяем все тренды, но пока на три года позже.