Идём по «вкусной карте». Появился путеводитель по чалдонской кухне Омского региона

Чалдонская кухня – один из самых модных трендов кулинарии Омска. Шефы омских ресторанов ездят по деревням и сёлам, записывают старинные рецепты и запускают новые сеты блюд из ингредиентов, привычных сибирякам со времён Ермака.

Однако начали эту работу сотрудники Государственного центра народного творчества – несколько лет они проводят этнографические экспедиции, в которые входит сбор кулинарных рецептов. 

«Мы изучаем традиции и составляем описания объектов энокультурного достояния, которые затем входят в региональный и федеральный реестры. А дальше эти объекты становятся теми брендами, которые формируют этнокультурный портрет нашей области на карте России. Среди таких брендов — чалдонская кухня», — рассказала замдиректора ГЦНТ, руководитель Центра нематериального этнокультурного достояния и креативных индустрий Виктория Багринцева.

На фото: картовник

Таким брендом стали калачи на блюдцах – праздничное блюдо, распространённое во многих районах Омской области. В небольшое глиняное блюдце, смазанное жиром, наливается жидкое тесто, похожее на блинное, в середину кладётся кусочек сала. Через час из горячей печи хозяйка достаёт круглые и пышные булки с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Недавно это блюдо и технологию его приготовления признали объектом нематериального этнокультурного наследия России. 

На фото: шаньги с налевкой

«Вкусная карта Омской области» стала результатом проекта «Большое путешествие ВКУСлетье» – серии экспедиций по северным районам Омской области, совершённых этнографами и шеф-поварами омских ресторанов. Интерактивный путеводитель разработан совместно специалистами ГЦНТ и Туристического информационного центра при поддержке Министерства культуры региона. В электронном буклете фото и описание 32 гастросимволов Омской области, по одному на каждый район области. Тут же можно найти, на каких праздниках, фестивалях и экскурсиях можно попробовать это блюдо. Кроме того, во «Вкусную карту» включены кафе и рестораны, где подают чалдонские блюда. 

Мы полистали электронный гид – внутри много вкусного и необычного. Например, чалдонский картовник – запеканка из варёного в мундире картофеля со шкварками и черемшой, его готовят в Знаменском районе. В Крутинском районе можно попробовать икрянницу – запеканку из протёртой икры карася, яиц и лука. Кулеш – жидкая каша из пшена сала и лука родом из Москаленского района – расскажет историю казаков, которые варили себе ужин после долгого перехода на костре. В Павлоградском районе на свадьбу пригласительные не писали, а пекли – сдобные булочки, или шишки, были частью свадебного обряда украинских переселенцев. Белорусы, переехавшие в Омскую область, тоже принесли с собой собственные кулинарные традиции – одним из самых популярных блюд Тевризского района считаются комы, отваренные или обжаренные клёцки из тёртого картофеля, начинённого грибами или мясом.

На фото: комы

Авторы кулинарного путеводителя обещают – по мере новых экспедиций он будет пополняться новыми рецептами, кроме того, планируется выпустить гид и на бумаге. 

Посмотреть и скачать карту можно по ссылке https://vk.ru/@tur_omsk-virtualnyi-gastrobuklet-vkusnaya-karta-omskoi-oblasti 

Автор: Ирина Иванова

Фото: «Чалдонская кухня. Рецепты традиционной кухни русских старожилов Омского Прииртышья», электронное издание, https://omsk-gcnt.ru/izdaniya/chaldonskaya-kukhnya/, а также Виктория Багринцева