Повар-олимпиец. Омич победил в крупном всероссийском конкурсе по кулинарии и сервису

Омич Павел Бежецкий стал бронзовым призёром Всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда» имени В.Б. Беляева. Это одно из крупнейших состязаний, которое собирает профессиональных шеф-поваров и молодых кулинаров со всей страны.

Кулинарная олимпиада прошла в Перми. Она известна как последнее детище знаменитого кремлёвского повара Виктора Беляева, который 30 лет готовил блюда для высокопоставленных лиц страны, поднял престиж профессии на высокий уровень и стал примером для многих шеф-поваров.

В этом году за звание «легенд» боролись шеф-повара, повара-юниоры, официанты, сыроделы, фромажеры и другие представители поварского дела со всей страны. Всего было более 200 конкурсантов. Студент 3 курса омского Колледжа инновационных технологий, экономики и коммерции Павел Бежецкий занял 3-е место в номинации «Юниор-легенда 2024».

Как рассказал Павел, на первом этапе испытания длились три часа. За это время нужно было приготовить два блюда – горячее из кролика и холодную закуску из судака. В состав жюри вошли лидеры кулинарного движения России.

«У меня не было волонтёра – я выступал один. Тогда как другие работали в паре, и это отметили шеф-повара, – рассказывает Павел Бежецкий. – Пятёрки лучших участников-юниоров и лучших шеф-поваров жеребьёвкой распределили в команды. На втором этапе нужно было выступить в паре – шеф-повар и юниор. За три часа также нужно было приготовить суп из баранины, горячее из кролика и закуску из судака. На подготовку ко второму этапу давалась буквально одна ночь. На следующий день уже был конкурс. То, что придумали за вечер, с тем и выступили. В итоге заняли с шеф-поваром 2-е место, что тоже хороший результат».

Судейство на олимпиаде велось по высшим стандартам Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров (Worldchefs). Баллы конкурсантам присуждались по двум позициям – за вкусовые качества блюда и за чистоту работы в боксе и соответствие санитарным нормам. Выставлялась общая оценка. Интересно, что среди членов жюри были шеф-повара, достигшие больших высот в кулинарии. Например, Владимир Бурковский – президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири. Или известный гастроботаник Андрей Колодяжный, который специализируется на кухне цветов и трав, экспериментирует с новыми вкусовыми оттенками, сочетает овощи, травы и цветы с мясными и рыбными деликатесами.

За некоторое время до старта поварской олимпиады участникам было дано задание, поэтому конкурсу предшествовал серьёзный подготовительный этап. К состязанию омича готовил Андрей Межевикин – шеф-повар базы отдыха им. Карбышева в Красноярке. Восемь раз Павел встречался с наставником и тренировался в приготовлении этих блюд. Продумывали состав блюда, прорабатывали все этапы, чтобы на конкурсе успеть по времени и делать всё быстро, чётко и, главное, качественно.

Андрей Межевикин, к слову, тоже участвовал в олимпиаде и занял 3-е место среди шефов и 3-е место в команде с юниором.

Уже на первом курсе Павел Бежецкий стал работать в одном из омских ресторанов. Ранее успешно участвовал в региональных чемпионатах, фестивале CHEFS Team Fest Российской ассоциации шеф-поваров. Кстати, на последнем он и познакомился с Андреем Межевикиным, который оценил старания и упорство молодого повара и пригласил его участвовать во Всероссийской олимпиаде.

Студент говорит, что побед помогают добиваться упорство, знания и навыки, полученные в Колледже инновационных технологий от преподавателей Татьяны Николаевны Абиловой и Натальи Алексеевны Старостиной, которые готовили студента к первым состязаниям. Считает, что в профессии важно никогда не отступать и не сдаваться, а также большую роль играют опыт и общение с успешными шеф-поварами. Но почему кулинарию можно назвать искусством?

«Потому что приготовление блюд – это тоже творчество. Повар – это художник, только пишет не красками, а продуктами и сочетанием ингредиентов. Мы составляем блюда из разных продуктов, которые на первый взгляд могут не сочетаться, но если повар работает с ними правильно, они дают что-то невероятное и превосходное. У меня нет любимых блюд – нравится многое, если приготовлено хорошо. Ценю блюда за качество – они должны быть приготовлены правильно и со вкусом», – рассказал Павел Бежецкий.

Главным призом Всероссийской олимпиады стал сертификат на обучение кулинарному искусству в престижной Академии STANFOOD в Москве. Кстати, Павел уже учился в Академии – в апреле этого года прошёл курсы кондитерского мастерства от известного шеф-кондитера, международного консультанта по кондитерскому искусству Игоря Нестерова. Какую программу выберет на этот раз, пока не решил. В любом случае мощный старт дан, главное, по его словам, продолжать совершенствовать мастерство, постоянно «прокачивать» навыки и обновлять знания – «потолка» в поварском деле нет.

Автор: Полина Быстрова

Фото предоставлены героем публикации.