Наш ответ дубайскому шоколаду. Куда пойти за русской кухней в Омске?  

Сразу оговоримся – в Омске нет ресторанов строго только с русской кухней, большинство заведений сочетают в меню европейские и русские традиции. Оставим мы в нашем дайджесте и сибирские рестораны, так как северная кухня считается разновидностью русской.

Гриль-бар «Шишки» в своём меню сразу кладёт на лопатки заморские яства – причём начиная с закусок. Из русского здесь сельдь с отварным картофелем, сет русских закусок (язык, солёное и копченое сало, солёные огурцы и квашеная капуста), грузди. Блины – те самые, горяченькие! – здесь подаются фаршированными с мясом дичи. Кстати, сибирского тут тоже немало: если похлёбка, то с мясом лося, если борщ, то с косулей, если пельмени, то из кабана. Подают тут и интересный сибирский десерт – брусника, кедровый орех и сгущённое молоко. Звучит странно, но вкусно :)

«Станция “Сады”» предлагает попробовать икру «заморскую, деликатесную» – и даже не баклажанную. Щучью икру здесь подают с хрустящими драниками и сметаной – как говорят здешние повара, бестселлер! Жаркое со свининой несут к столу по-старорусским обычаям – в тяжёлой жаровне, сохраняющей еду горячей, а классический борщ – с салом и хреном.

Пивной ресторан «Сибирская корона» слегка меняет русский уклон своего меню под главный напиток, подающийся здесь. Пельмени здесь острые, уха варится из сёмги по традиционному рецепту, свинину на кости подают с перечным соусом. Тут даже хачапури по-сибирски – к традиционному для этой выпечки сыру сулугуни добавляют адыгейский.

«ФедяДичь» позиционирует себя как ресторан северной кухни. Пройдёмся по меню в поисках чего-то аутентичного. Долго искать не пришлось – в качестве стартеров (аперитивов или закусок) здесь готовят паштет из оленины с дикими ягодами и риет из северной рыбы с солёным лимоном. Идём дальше – пельмени из лося с копчёной сметаной, пельмени с треской и судаком, вареники с картофелем и грибами – звучит вполне по-сибирски. Сырники здесь подают с морошкой, ленивые вареники – с муссом из ромашки, а косулю – с черникой. Тут тоже не меню, а сюрприз, но смелости в сочетаниях у поваров не отнять.

«Осип Терлеев» – ресторан по-сибирски. И никаких тут компромиссов вроде том-ямов, креветок и пицц. Только суровое сибирское меню для суровых сибиряков. Например: тугунок и красный лук на хлебе. Споткнулись на первом же названии – тугунок оказался сигом, «сибирской селёдкой» с высоким содержанием жира, которую подавали к царскому столу в конце XIX века. Словарный запас пополняется с каждой строчкой в меню – чушь из муксуна (рыба, которая маринуется только пару минут), сугудай из омуля (сырая рыба, маринованная в лимонном соке). Много здесь и блюд из дичи: мясо с рёбер лося с папоротником в горшочке, косуля с кремом из пряной моркови, дымная утка и мочёное яблоко. Даже грузди здесь – из Муромцево :)

Ресторан «Шато» подаёт и русскую, и европейскую кухню, и в их меню есть отдельный раздел, посвящённый сибирским блюдам. Например, чебуреки с олениной, знаменитые омские треугольные беляши, густая похлёбка с олениной в бочонке из бородинского хлеба. Интересный выбор десертов предлагает «Шато» – мороженое из сибирских трав и таёжный микс с брусникой, кедровым орехом и сыром «Омичка».

Автор: Ирина Баландина

Фото: соцсети омских ресторанов