Культурный код на блюдце. В Омске презентовали «Манифест чалдонской кухни»

25 марта, в День работника культуры, в Сибирском культурном центре было особенно культурно, тепло и вкусно. Здесь собрались те, кто считает своим долгом сохранять аутентичные традиции русского Сибирского региона. Поводом стала презентация масштабного гастропроекта «Чалдонская кухня», прошедшая под символичным девизом «Манифест чалдонской кухни». Мероприятие объединило представителей министерств, ресторанного бизнеса, этнографов и журналистов и стало яркой точкой в череде событий Омска, культурной столицы России‑2026.

Атмосферу подлинности и глубинной связи с корнями с первых минут задали студенты Омского музыкального училища им. В.Я. Шебалина — ансамбль «Новая деревня». Их исполнение образцов певческой традиции русских старожилов сразу погрузило гостей в мир сибирского характера, сурового быта и невероятного радушия.

Чалдон — звучит гордо

«Чалдонская кухня» сегодня — это не просто набор рецептов. Это сложный культурный код, сформированный потомками первых переселенцев из северорусских регионов. В новых суровых условиях, среди бескрайних лесов и степей Прииртышья, они создали особую ветвь русской культуры, а себя стали называть чалдонами — словом, которое в омских краях, в отличие от некоторых других территорий, звучит как знак надёжности, основательности и крепости духа.

«В наших краях чалдон звучит гордо, — открыла мероприятие Виктория Багринцева, идейный вдохновитель проекта и руководитель Центра нематериального этнокультурного достояния и креативных индустрий. — Когда нашего выдающегося земляка, писателя и учёного Бориса Григорьевича Пантелеймонова, который находится в эмиграции в Париже, спросили, кто он по национальности, он сказал: “Пожалуй, я его чалдонское благородие. В каких-то краях чалдон имеет отрицательную коннотацию, у нас это серьёзная такая заявка, надёжность».

Виктория Юрьевна напомнила, что Сибирский культурный центр и Государственный центр народного творчества уже много лет занимаются изучением феномена чалдонской культуры. Это и легендарные вечёрки с поцелуями и песнями, которые здесь проходят уже более 25 лет, и огромные хороводы на Троицу, которые «подсадили на сибирский материал всю Россию», и ставшие брендом региона крестинские ковры, и, конечно, уникальная урало-сибирская роспись. Подробнее об этом можно почитать здесь: 

Однако именно гастрономия позволила соединить этнографическую достоверность с современными креативными индустриями в единый, живой и очень востребованный проект.

Этнография на вкус

Ключевой точкой отсчёта масштабной работы стали этногастроэкспедиции в районы Омской области. Если раньше кулинарные традиции фиксировались лишь постольку-поскольку, в связке с праздниками, то в рамках проекта «Гастрономическое путешествие "ВКУСлетье"» (поддержанного Президентским фондом культурных инициатив) этнографы и шеф-повара отправились в путь целенаправленно.

«Нам удалось совместно с шеф-поварами ведущих омских ресторанов побывать в экспедициях и открыть для себя неизведанный мир чалдонской кухни», — подчеркнула Виктория Багринцева.

Результатом этой кропотливой работы стали три ключевых продукта, представленных в рамках «Манифеста».

Первое — это книга «Чалдонская кухня». В ней собраны 50 аутентичных рецептов, записанных во время экспедиций. Но это не просто архивная фиксация. Каждое блюдо было адаптировано и апробировано бренд-шефом ресторана сибирской кухни «Осип Терлеев» Олегом Евгеньевичем Мамонтовым. В издании прописаны точные граммовки, градусы, время в духовке, а также даны рекомендации по современной подаче.

«Мы эту книгу уже закачали на портал Центра народного творчества, и нам уже говорят, что по ней готовят весьма успешно», — с гордостью отметила Виктория Багринцева. 

Второй результат — цикл документальных фильмов «Гастрономическое путешествие "ВКУСлетье"». Режиссёр Юрий Баженов и оператор Алексей Кирюхин проделали титаническую работу, смонтировав из 14 часов отснятого материала (и это только по одной из пяти тем!) серию пронзительных, по-настоящему кинематографичных новелл.

«Юрий Дмитриевич звонил со вздохом и говорил: «Я не понимаю, как сделать 10-минутный ролик, когда у тебя на эту тему 14 часов съёмки», — поделилась Виктория Юрьевна.

Но справились. И фильмы, по словам зрителей, получились настолько осязаемыми, что, кажется, передают даже запахи.

«Меня поразили повара. Боже, как вы говорите! Как это вкусно! Как вы влюблены в то, о чём рассказывали. Мне кажется, вам удалось даже запахи передать, — призналась директор ГТРК «Иртыш» Елена Ильинична Моренис, —.Вы были прекрасны в этом фильме, потому что вот эта любовь, чувство гордости, желание рассказать всем нам о том, что мы могли потерять и что мы не потеряем теперь благодаря вам, — это просто бесценно. Какие героини в каждой серии! Боже, на этих людей хочется смотреть бесконечно. Только бы они жили ещё долго-долго и были счастливы».

Третий продукт — «Вкусная карта Омской области». Более 10 районов уже обрели свои гастрономические символы. Этот интерактивный гид, разработанный при поддержке Министерства культуры и Туристического информационного центра, позволяет туристам и жителям региона ориентироваться в гастрономическом многообразии. Где попробовать легендарные калачи? Где искать картовник или икрянницу? Ответы теперь есть в открытом доступе.

Рекорды, достояние и любовь к большой земле

Масленица в Омске в 2026 году запомнилась омичам не только проводами зимы, но и двумя громкими гастрономическими рекордами, которые органично вписались в контекст популяризации чалдонской кухни.

Вице-президент Ассоциации шеф-поваров и шеф-кондитеров России Юлия Олеговна Литвиненко (специально прибывшая из Новосибирска) стала официальным фиксатором этих достижений. Первым стал «Чалдонский чай» — рекордная дегустация, подготовленная экспертами компании «Винтаж». Вторым и самым зрелищным событием стало массовое приготовление 3185 сердечных блинов. Этот рецепт, найденный в Большеникольске Муромцевского района, был переосмыслен шеф-кондитером Юлией Стародумовой.

Но главным триумфом года стало официальное признание на федеральном уровне. Технология приготовления калачей на блюдцах — того самого блюда, которое пекли ещё чалдоны-первопроходцы — пополнила реестр объектов нематериального этнокультурного достояния России.

«Это блюдо было распространено во многих районах. Их называли по-разному: наблюдники, наливные, дутые оладьи, горбатые калачи, — пояснила Виктория Багринцева. — Но суть одна: из печи выходила полая булочка, которую «вскрывали» и наполняли начинкой — картофелем, грибами, ягодами, киселём».

Возрождению этого пласта культуры предшествовала экспедиция в село Строкино Колосовского района, которую организовала Надежда Николаевна Рыжкова. Именно там команда нашла хранительниц традиции, в частности, Екатерину Тимофеевну, которая и передала секреты приготовления. Сегодня по её рецепту калачи пекут в одном из омских ресторанов, а Наталья Кригер разработала сувенирный набор «Сибирская экспедиция» с глиняными блюдцами и рецептом.

Министр о личном, промышленность о поддержке

Почётным гостем презентации стал министр культуры Омской области Юрий Трофимов. Его выступление, пронизанное личными воспоминаниями, стало одной из самых трогательных частей «Манифеста».

«Я родился в самом сердце Среднего Прииртышья, в селе Старокарасук, — начал министр. — Там, в нашем доме, была настоящая чалдонская кухня. Моя бабушка, Елена Васильевна, у неё, наверное, по классификации карате был бы чёрный пояс, шестой дан. Я вырос на этих калачах и шаньгах».

Юрий Викторович подчеркнул, что традиция — это не статичный музейный экспонат, а живая субстанция, которая передаётся из поколения в поколение.

«Когда закончится год культурной столицы, я отращу бороду и эту книгу с рецептами, эти знания и традиции обязательно передам жене, потому что у нас подрастают два маленьких чалдона в городе Омске. Поэтому традиция будет жить, потому что она исконная, она находится в сердцевине культурного кода», — сказал министр.

Заместитель министра промышленности и торговли Омской области Владимир Путий в своём выступлении сделал акцент на важности гастрономии для экономики и туризма региона.

«Десятилетиями нам вкручивали в головы, что русское — это плохо, немодно, — заявил Владимир Сергеевич. — Нас уничтожали без единого патрона. Но сейчас государственная политика изменилась. Упор идёт на сохранение и защиту нашей истории и традиций. Буквально месяц назад мы совместно с минкультом и минсельхозом подготовили гастрономический паспорт Омской области для Агентства стратегических инициатив. И, конечно, мы включили туда информацию о чалдонской кухне, о фильмах, о книге рецептов».

Он также анонсировал, что предстоящий фестиваль «ВКУСлетье», который пройдёт в Большеречье с 19 по 21 июня, будет объединён с Фестивалем русской кухни, что обещает сделать событие ещё более масштабным.

Единство кухни, песни и росписи

Главной идеей «Манифеста чалдонской кухни» стало утверждение того, что гастрономия — это не изолированная сфера. Это часть целостного культурного ландшафта, где кулинарные традиции неразрывно связаны с песней, пляской, ремеслом и историей семьи.

Участники мероприятия смогли не только увидеть кусочек фильма и полистать книгу рецептов, но и попробовать блюда, приготовленные по аутентичным рецептам. На фуршете были представлены калачи на блюдцах от Олега Мамонтова (по рецепту Екатерины Тимофеевны из Строкино) и от Юлии Стародумовой (по мотивам поездки в Большие Уки), а также два вида киселя: драгунцовый (по рецепту Сергея Ивановича Устиновича) и ягодный. Гостей угощали булочками-петенюшками, каральками и другими забытыми, но такими родными лакомствами.

Особую роль в сохранении и трансляции традиций играют энтузиасты на местах. Ведущая Виктория Багринцева поблагодарила директора сельского дома культуры из Строкино Ирину Викторовну, Татьяну Владимировну из Оконешниковского района, с которой началась история возрождения ковров и костюмов, и Сергея Ивановича Устиновича, ставшего настоящим открытием для экспедиции.

В финале мероприятия, посвящённого Дню работника культуры, были зачитаны благодарственные письма от Министерства промышленности и торговли. Награды за высокое профессиональное мастерство и значимый вклад в развитие креативных индустрий региона получили идейный вдохновитель и руководитель проекта Виктория Багринцева, а также Максим Владимирович Слебников и другие ключевые участники программы «Большое чалдонское чаепитие».

В завершении всех присутствующих пригласили на главное летнее гастрономическое событие региона — фестиваль «ВКУСлетье», который пройдёт в историко-культурном комплексе «Старина Сибирская» в Большеречье. В программе — фестиваль кухни среди муниципальных районов, огромные хороводы и мастер-классы по урало-сибирской росписи.

«Мы будем вкусно есть, водить хороводы и, конечно, красить!» — пообещала Алёна Малиновская, заместитель председателя Правления Омской региональной общественной организации «Центр славянских традиций», заведующая отделом русской традиционной культуры Государственного центра народного творчества Омской области.

Текст: Ирина Леонова

Фото: Дейнеко Константин