Сила клетчатки. Студентка ОмГТУ разработала инновационный продукт с повышенным содержанием пищевых волокон

Дарит чувство сытости, улучшает иммунитет, очищает организм. Полезные свойства клетчатки для здоровья человека давно доказаны. Закрыть дефицит важных веществ быстро и качественно поможет новая разработка студентки ОмГТУ Яны Китаевой.

Девушка придумала инновационный продукт с повышенным содержанием пищевых волокон. Студентка нашла способ, как их получать из семенной оболочки сои. «Трамплин» пообщался с автором разработки и узнал интересные подробности.

26 грамм в сушёных грибах, 14 грамм в попкорне, около 7 в авокадо – содержание клетчатки в каждом продукте разное. Для здоровья и правильного функционирования систем организма человек должен получать 25–35 грамм пищевых волокон в день. Вроде ничего сложного. Но это только кажется, уверяет студентка ОмГТУ Яна Китаева.

«Согласно статистическим исследованиям, россияне не потребляют рекомендуемую Роспотребнадзором суточную норму клетчатки, а это напрямую влияет на работу желудочно-кишечного тракта и другие функции организма», – говорит девушка.

Студентка решила найти способ закрывать дефицит клетчатки эффективно и быстро. Начала работать над выработкой пищевых волокон путём физико-химической обработки. Этим на базе кафедры университета занимались другие студентки. Яна провела ряд экспериментов и создала свой проект.

«Хотелось добавить что-то более биотехнологическое, экологически чистое, чтобы решить не только проблему утилизации отходов растительного сырья, но и внести вклад в улучшение рациона человека».

Яна нашла способ получать пищевые волокна из семенной оболочки сои. Продукт представляет собой порошкообразную пищевую добавку с повышенным содержанием белка. Чтобы получить суточную норму необходимых организму пищевых волокон, достаточно добавлять его в йогурт или выпечку. Можно употреблять и в чистом виде.

«Продукт получается путём ферментации семенной оболочки сои посредством культивирования на ней микроорганизмов. В конечном итоге получается порошок с высоким содержанием пищевых волокон и белка.

По сравнению с аналогами в нашем продукте для обработки сырья используются микроорганизмы, что является экологически чистым методом. За счёт этого повышается содержание белка в итоговом продукте».

Сила оболочки

Клетчатку можно найти в обычном магазине. Стоимость – около 300 рублей за 300 грамм. Цена разработки из ОмГТУ не особо будет отличаться, говорит автор. А вот полезных свойств в разы больше – концентрация пищевых волокон выше. Плюс повышенный процент белка. Это свойство продукта оценят последователи здорового образа жизни, уверена студентка.

«Однозначно есть понимание сырьевой себестоимости и себестоимости трудозатрат на выработку продукта. Одним из вариантов продвижения является внедрение такого продукта в серию хлебобулочных изделий. Запрос от местных омских компаний мы получили при личных встречах с главным технологом, а также руководителем производства».

Усовершенствованную клетчатку уже пробовали добавлять в выпечку. Пробная партия печенья удалась. На вкус новый компонент в составе не повлиял, на структуру продукта тоже. А вот на свойствах хлебобулочного изделия отразился кардинально – из вредной сладости печенье превратилось в полезный перекус.

«Меня всегда интересовала тема здорового питания, и чем больше я узнавала о пользе пищевых волокон, тем больше я была уверена, что иду в верном направлении. Клетчатка действительно имеет множество полезных свойств и является неотъемлемым элементом в рационе человека.

Пищевая ценность самих пищевых волокон практически равна нулю, так как они не перевариваются. Благодаря белку в его составе они будут иметь пищевую ценность этого белка».

Открытых дегустаций инновационного продукта пока не проводилось. Однако попробовать его можно. Желающих ждут в лаборатории кафедры биотехнологии, технологии общественного питания и товароведения ОмГТУ.

«Говорить о потребительском спросе несколько преждевременно. Однако предварительно по опросу студентов и заинтересованных в разработке лиц интерес к тому, чтобы попробовать и продегустировать наш результат, есть».

Научное ноу-хау

Научная заинтересованность в разработке студентки уже подтверждена. В прошлом году Яна Китаева была удостоена премии «Молодой учёный» инновационного центра «Бирюч».

После проект омской клетчатки из сои девушка представила на конкурсе студенческих стартапов. Жюри оценило продукт – он оказался в числе победителей конкурса. На его дальнейшее развитие Яна Китаева получит миллион рублей.

«Вопрос получения этих средств ещё в процессе. Для непосредственного выделения нужно одобрение ряда специалистов конкурсной комиссии. Все необходимые документы с моей стороны поданы. Я ожидаю завершения процесса одобрения заявки в течение ближайших дней».

Яна намерена закупить необходимое оборудование, расходные материалы и микроорганизмы. Без них продолжить работу не получится. Необходимо максимально чётко отработать параметры технологического производства и изучить показатели готового продукта. Завершить работу студентка планирует до конца следующего года.

«Наш проект пока не взаимодействует с медицинской стороной, и этого не планируется. Сейчас достаточно пищевых разработок. Они дают уверенность в том, что наш продукт пригоден к употреблению человеком, поскольку он полностью растительного происхождения».

Продукция с инновационной омской клетчаткой в перспективе может появиться на полках магазинов. Один из вариантов – хлебобулочные изделия.

Автор: Ксения Тоичкина

Фото: пресс-служба ОмГТУ