Сладкие шары с ягодами внутри. Омские студенты разработали полезный десерт

Омские студенты разработали вкусную инновацию – съедобные сферы из сахарозаменителя. Как рассказывают авторы новинки – студенты художественно-технологического факультета вуза: Ксения Комбеец, Евгения Пастухова и Светлана Вебер, работающие под руководством старшего преподавателя кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Любови Завгородней, – лакомство подойдёт для тех, кто следит за своим питанием и хочет похудеть, а также людям с диабетом и другими заболеваниями, где требуется строгий контроль сахара. 

В результате работы на стыке нескольких отраслей – кондитерского искусства, молекулярной гастрономии и диетологии – получился необычный продукт: съедобные сферы из сахарозаменителя с ягодной начинкой внутри. Прозрачные сферы состоят из низкокалорийного сахарозаменителя изомальта с добавлением натурального клюквенного сока, а внутри каждой сферы – начинка из сублимированных фруктов и ягод. 

Несмотря на кажущуюся простоту, изготавливают десерт в несколько этапов. Больше всего времени занимает сублимация фруктов и ягод с помощью специального оборудования. Сублимация отличается от сушки тем, что помогает сохранить все полезные вещества и витамины в продукте. Затем приходит очередь изомальта – его плавят и смешивают с концентрированным клюквенным соком. Получившуюся жидкую массу разливают по силиконовым полусферам, в одну из них помешают фруктовую начинку и закрывают вторым сладким куполом. 

Вкус угощения пока могут оценить только сами авторы – это сочетание воздушной фруктовой начинки и хрустящей кисловато-сладкой оболочки. Но главное для учёных – состав: низкокалорийный изомальт в умеренных количествах подходит для диабетического и диетического питания. Эффектный внешний вид идёт бонусом к пользе – лакомство выглядит как подарок или украшение.

Проект уже одержал победу в Акселераторе «РОСТ» 2025 года, реализуемом в рамках нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика», получив высокую оценку экспертного сообщества. В планах у команды разработчиков – расширение линейки вкусов, автоматизация производственного процесса и переговоры о сотрудничестве с партнерами.

Текст: Ирина Иванова

Фото: Федорова Анастасия