Витамины на подоконнике. Омские учёные рассказали, как выращивать дома микрозелень

Зелёные ростки в небольших контейнерах давно перестали быть атрибутом ресторанной подачи и модным элементом здорового питания. Сегодня микрозелень всё чаще появляется на кухнях омичей — особенно зимой и весной, когда организму не хватает свежих витаминов, а до дачного сезона ещё далеко. Вырастить её можно буквально на подоконнике, без грядок, теплиц и особого опыта.

Действительно ли микрозелень полезнее привычных овощей? Какие культуры стоит выращивать дома, а какие категорически нельзя? Может ли горсть молодых ростков заменить полноценный овощной рацион? Об этом в Доме журналистов рассказали доценты кафедры садоводства, лесного хозяйства и защиты растений Омского государственного аграрного университета, кандидаты сельскохозяйственных наук Анна Клинг и Ольга Коцюбинская.

Микрозеленью называют молодые ростки овощных и пряных культур, которые срезают на ранней стадии развития, обычно после появления первых семядольных листьев и первого настоящего листочка. Именно в этот период растение накапливает максимум полезных веществ.

«Это не миф, а действительно подтверждённый факт. Во время прорастания семя отдаёт ростку максимальное количество витаминов и полезных веществ. По мере роста концентрация некоторых элементов снижается», — объясняет Ольга Коцюбинская.

Особенно показательны, по словам экспертов, крестоцветные культуры. Например, в микрозелени краснокочанной капусты содержание некоторых витаминов значительно выше, чем во взрослом растении. Отдельное внимание специалисты советуют обратить на брокколи. Её молодые ростки богаты сульфорафаном — соединением, которое ценят за антиоксидантные свойства и способность участвовать в естественных процессах очищения организма.

Однако воспринимать микрозелень как универсальный продукт, который способен заменить всё — ошибка.

«Это дополнение к рациону, а не альтернатива овощам. Полностью исключать овощи нельзя: у взрослых растений другой состав, другие пищевые волокна и полезные вещества, которые также необходимы организму», — подчёркивает Анна Клинг.

Оказывается, микрозеленью может стать почти любое растение, но не все безопасны для человека. Для домашнего выращивания специалисты особенно рекомендуют горох, брокколи, редис, рукколу, горчицу, салаты, свёклу, подсолнечник и бобовые культуры. Абсолютным фаворитом эксперты называют горох.

«Его любят даже дети. Он сладкий, сочный, быстро растёт и даёт крепкие ростки», — рассказывает Ольга Коцюбинская.

Редис, по словам специалистов, тоже способен удивить: вкус микрозелени практически не отличается от привычного корнеплода, только получается мягче и нежнее. Полезной считают и микрозелень брокколи, прежде всего благодаря высокому содержанию сульфорафана.

От некоторых экспериментов дома лучше отказаться сразу. Под запретом растения семейства паслёновых: томаты, картофель, перец, баклажаны. Соланин, который содержится в проростках и на ранних стадиях развития, может быть токсичным для человека. Аграрии уверяют: начинать можно практически без серьёзных вложений. Главный совет — не гнаться за экзотикой. Для первых экспериментов лучше выбрать самые неприхотливые культуры: горох, рукколу, брокколи или горчицу. Они быстро всходят и дают понятный результат.

Следующий шаг — выбрать основу для выращивания. Сейчас на маркетплейсах легко найти джутовые, льняные и кокосовые коврики, а также специальные субстраты для микрозелени.

«Когда ростки выращиваются на специальных ковриках, они остаются чистыми: срезал — и можно сразу использовать в блюдах», — объясняет Ольга Коцюбинская.

Обычную землю использовать тоже можно, но у такого способа есть минус: зелень придётся тщательнее промывать. Отдельное внимание специалисты советуют уделить свету и поливу. Здесь начинающие чаще всего совершают две ошибки: либо слишком усердно поливают растения, либо забывают о них совсем. Первые два-три дня после посева контейнер обычно накрывают крышкой или плёнкой. В этот момент семенам важнее влажность, чем свет. Когда появляются первые листочки, микрозелень переносят на подоконник. Если света недостаточно — особенно зимой или в тёмной комнате, то могут понадобиться фитолампы. Как предупреждают эксперты, ориентироваться только на надпись на упаковке не стоит.

«Не каждая лампа с пометкой “для растений” действительно работает как фитолампа. Важен правильный спектр освещения. Иначе ростки вытягиваются, становятся бледными и слабыми», — отмечает Анна Клинг.

С поливом тоже важно соблюдать баланс. Переувлажнение быстро приводит к плесени и грибковым заболеваниям, а пересушивание может погубить тонкие молодые ростки буквально за день. Поэтому главный ориентир — слегка влажный субстрат и регулярный контроль.

Микрозеленью считаются ростки на стадии первых листочков. Урожай обычно собирают ножницами, аккуратно срезая растения. Выдёргивать с корнем специалисты не рекомендуют: вместе с ним часто тянутся остатки субстрата, а сама зелень выглядит менее аккуратно. Повторно использовать коврики тоже не стоит — слишком велик риск плесени.

На вопрос о том, что выгоднее — купить микрозелень в магазине или вырастить самостоятельно, эксперты отвечают осторожно, но всё же склоняются к домашнему варианту. Если речь идёт о нескольких контейнерах для семьи, выращивание дома действительно оказывается выгоднее: не нужно переплачивать за упаковку, транспортировку и хранение. Более того, можно устроить настоящий «витаминный конвейер»: посеять одну партию, через несколько дней — следующую, и свежая зелень всегда будет под рукой.

Тем, кто рассматривает микрозелень как бизнес, специалисты советуют реально оценивать масштабы. Для рентабельного производства потребуется не маленькая кухня, а помещение площадью не менее 100–200 квадратных метров, оборудование, освещение и постоянный уход.

Для Сибири, где зима длится почти полгода, тема микрозелени особенно актуальна.

«Во второй половине зимы, когда организму особенно не хватает витаминов, микрозелень может стать хорошим дополнением к рациону. Её не нужно много — достаточно небольшой порции каждый день», — считают специалисты Омского ГАУ.

Именно в этом секрет её популярности: микрозелень не требует дачи, больших вложений или аграрного опыта. Зато позволяет получить собственный урожай тогда, когда за окном ещё снег, а до первых грядок несколько месяцев. Иногда до свежих витаминов действительно всего один подоконник.

Текст: Алина Полозова 

Фото: сгенерированы GigaChat, Дом журналистов