В Омской области пройдёт первый фестиваль чалдонских традиций

Фестиваль чалдонских традиций, трёхдневная экспедиция по всем аспектам жизни сибирских старожилов, проводится в Омской области впервые. Это уникальный проект, который познакомит с самобытной культурой русских сибиряков-чалдонов, их кулинарными традициями, ремеслами, музыкой и образом жизни, начался с любви к малой родине. Организаторами его стали уроженцы Октябрьского сельского поселения, в котором и будет проходить трёхдневный фестиваль: Андрей Посаженников, министр промышленности и торговли Омской области, Андрей Козловский, директор базы отдыха «Альпийская деревня», и Павел Борисов, руководитель проекта. О программе фестиваля они рассказали на пресс-конференции в Доме журналистов.

«В прошлом году мы возродили фестиваль русской кухни, и было принято решение, чтобы подобные фестивали проводить четыре раза в год. Но этот фестиваль – отдельное мероприятие, полностью раскрывающее быт наших предков, которые проживали на территории Сибири. Хотим показать не только нашу чалдонскую кухню, но и как жили, во что играли, каким спортом занимались. Фестиваль — это и городки, и лапта, и конкурс гармонистов, и культура, и кухня. Думаю, он станет частью стратегии развития гастрономического туризма. Приурочен праздник к 400-летию начала освоения Прииртышья, а его задача – вспомнить наши добрые традиции», – рассказал Андрей Посаженников, министр промышленности и торговли Омской области.

Павел Борисов, основатель ресторана «Клуба деловых людей» и организатор проекта, родился в старинной чалдонской деревне Крупянка, которая находится неподалеку. В этому году одно из старейших поселений Омской области отметит свой 300-летний день рождения.

«Когда в конце XIX — начале XX века сюда стали массово приезжать из других регионов и в том числе Европы: эстонцы, латыши, немцы – всё стало перемешиваться, кухня стала преобразовываться и носить элементы национальных меньшинств. Те, кто приезжал в XIX, начале XX века, особенно по Столыпинской реформе, называли коренных сибиряков чалдонами. Многие были с Дона, были и те, которых Елизавета Петровна разрешила помещикам направлять сюда в Сибирь, в счёт разнарядки в рекруты. Деревня Крупянка уникальна тем, что более 150 лет была волостным центром Тобольской губернии. Здесь было две церкви: Михайла и Михаила, была министерская школа, крупарушка, куда везли крупу везли, поэтому и Крупянка, банк, касса, полицейский участок, пимокатное производство», – говорит Павел Иванович.

Программой фестиваля заявлена попытка установить сразу два гастрономических рекорда: 320 литров чалдонской ухи и 500 литров окрошки с холодцом. Павел Борисов рассказал, почему были выбраны именно эти блюда:

«Когда Крупянка образовалась 300 лет назад, кроме рыбы, грибов, ягод, дичи, другой пищи не было. Это потом уже здесь началось земледелие, животноводство. Мои предки рассказывали о том, как добывали мёд диких пчёл в дуплах, а со временем сами стали в деревьях делать большие дупла, чтоб там поселялись пчёлы. Сахара не было, вместо него был мёд. То, что касается окрошки с холодцом, редькой, хреном, на квасе. Эта сытная похлёбка всегда была, и в старые времена не было колбасы, но зато всегда был студень. Что такое тройная уха – это та, которая застывает и превращается в холодец. Трижды погружаются разные сорта рыбы – сначала мелочь, её варят, а потом достают, потом вторая закладка – сазаны, и третья – нельма, осётр, стерлядь. В этой ухе нет картошки, только зелень и перец по желанию».

Как говорит Павел Иванович, в ходу у чалдонов было 12 основных блюд, простых, но сытных и вкусных. В условиях традиционной кухни было место и выдумке:

«К нам приезжал Александр Пушков, телеведущий канала «Пятница», и мы ему рассказывали про пельмени с брусникой. Не было тогда соусов, и тогда клали бруснику в пироги, пельмени. Ягода лопалась, и мясо становилось кисло-сладким».

Программа фестиваля весьм обширна – с 28 по 30 августа, с утра и до поздней ночи на площадке «Альпийской деревни» будет кипеть жизнь. Мастер-классы по урало-сибирской росписи, гончарному ремеслу, резьбе на деревянной ложке, звуковая выставка «Голоса Родины», которая познакомит гостей праздника с народными песнями Горьковского района, кулинарные мастер-классы по приготовлению крупянских пельменей и щей с сушёным творогом, концерты народных коллективов... А гвоздями программы станет установление гастрономических рекордов – под открытым небом приготовят 320 литров тройной ухи, 500 литров чалдонской окрошки с холодцом, редькой и квасом, 2180 порций чалдонского мороженого (сырчики-снежики), 2500 порций чалдонского увара (напитка из трав и ягод). Кроме того, здесь состоится гастровечёрка с угощением печёной картошкой, катания на бричках и конкурс гармонистов.

Район Крупянки давно привлекает учёных из разных вузов Омска, а также из Тюмени, Екатеринбурга, Москвы – здесь в древних курганах находят уникальные артефакты саргатской культуры. На фестивале под открытым небом откроется лекторий, где будут рассказывать об истории чалдонов в Сибири. Организаторы создали книгу памяти, в которой каждый может прийти, оставить фотографию, написать о своих родственниках, где они жили, чем они занимались, рассказать свою историю – например, как эту:

«Недавно мне рассказал один человек, что его предки жили в Москве на улице Ильинка, когда она была ещё деревянной. В 1694 году, когда произошёл пожар, купцы собрали деньги и отправили их в Прииртышье, где образовали деревню Ильинка, которая потом стала Крутой Горкой. Поэтому они считают себя москвичами. И таких рассказов много. Планируем к 400-летию со дня освоения Омского Прииртышья издать эту книгу воспоминаний».

Как добраться до места проведения фестиваля: по Пушкинскому тракту ехать по указателям до «Альпийской деревни». Из Омска гостей повезут четыре больших автобуса. Организаторы надеются как минимум на 1000 гостей. Вход на все мероприятия бесплатный.

«Мы несколько лет назад начали заниматься импортозамещением в промышленности. Теперь пора начать импортозамещение наших традиций, вернуть то, что было потеряно в угоду западной культуре», – подытожил пресс-конференцию Андрей Посаженников.

Подробное расписание всех четырёх дней фестиваля можно найти на сайте «Альпийской деревни».

Текст: Ирина Баландина

Фото: Вячеслав Андреев, Дом журналистов