Имбирный ёж и другие приключения зефирки. Как полезные сладости могут повлиять на бизнес и фигуру?

Как живые, только съедобные. Мастер из Омска Анастасия Астахова создаёт цветы из зефира. Такие букеты не завянут и украсят любое чаепитие. Сладости не навредят фигуре – в составе гораздо меньше сахара, чем в рецепте по ГОСТу. Содержат большое количество пектина, который полезен для организма.

Как создаются зефирные композиции и в чём их секрет? Почему полезные сладости оказались популярнее имбирных пряников и как это отразилось на личном бренде?  «Трамплин» представляет ещё одну историю успеха.

Художественная и музыкальная школы, рукоделие – творчество окружало Анастасию Астахову с малых лет. Однако саморазвитием девочка не ограничилась. Ещё школьницей подрабатывала няней.

«Мама воспитывала меня одна, и мне хотелось, чтобы ей было полегче. Мне нравилось быть самостоятельной. Училась на бюджете. На тот момент жили в пригороде, сняла квартиру в городе. На первую зарплату купила себе крутой пиджак».

После школы девушке помогли устроиться секретарём на крупный омский завод. Там отработала больше трёх лет. Параллельно училась на заочном в транспортном университете на факультете «Менеджмент организации». После выпуска работала агентом по организации перевозок в омском аэропорту. Спустя пять лет ушла в медицинский центр администратором в колл-центр.

«Уже тогда я задумывалась уйти с найма. Мне хотелось заниматься чем-то творческим. Первое моё увлечение, которое начало приносить небольшую прибыль, игрушки из плюша с вышивкой из бисера».

Это увлечение в бизнес не эволюционировало. В 2020-м девушка решила сменить направление творчества и стала печь имбирные пряники. Тогда Анастасия была в декрете. Первые работы начала выкладывать в специальную группу в соцсетях. Своё дело мастерица назвала «Имбирный ёж».

«Мне нравится процесс, но прибыль была не такая, чтобы уйти с найма. В апреле 2021-го у моей подруги день рождения. Я решила её порадовать чем-то необычным. Вдохновилась букетом из зефирных цветов в белом ящике у девушки, которая занимается зефиром. Захотела, купила всё и сделала».

Под брендом «ёжика»

Рецепт съедобных пионов девушка нашла в интернете. Видео показалось вполне понятным, поэтому Анастасия была уверена, что всё получится с первого раза. Однако без сложностей не обошлось.

«Первый раз зефир немного поплыл, лепестки были не такие чёткие, как хотелось. Тут же сделала ещё раз – уже лучше. На следующий день собрала в букет.

Мне самой очень понравился процесс, ингредиентов немного. Зефир на самом деле вкусный, делать быстро, результат классный. Начала делать почти каждый день, хотелось попробовать новые цветы».

Свои работы мастерица публиковала в группе, где раньше красовались расписные пряники. Постепенно зефирные лакомства их вытеснили – подписчики просто перестали их заказывать.

Планетарный миксер, пара насадок, яблоки, агар-агар – для старта в новом деле нужно было не так много. Анастасия пробовала делать новые формы и собирать их в композиции.

«Самые сложные цветы для меня вначале были тюльпаны. Там нужна очень плотная масса. Долго набивала руку, но теперь для меня это самые лёгкие и быстрые цветы. Если на улице дождливо, то зефир дольше стабилизируется, это тоже нужно учитывать».

Нюансам работы с зефиром девушка училась на курсах. Проходила онлайн- и офлайн-обучения у опытных мастеров. Теперь и сама может делиться знаниями.

«Ещё три года назад информации было не так много, хороших мастеров мало. Сейчас зефирная флористика очень развита. Меня часто вдохновляют живые букеты, хочется повторить его из зефира. Часто покупаю онлайн-курсы у мастеров, которые могут меня чему-то научить».

Зефирная магия

Анастасия работает дома. Мыслей о свой мастерской нет. Муж часто в разъездах, дочку нужно водить в сад и на дополнительные занятия.

«Дома мне не надо кого-то искать, чтобы посидеть с дочкой. Я работаю, она рядом. Утром я собираю заказы, ближе к обеду начинаю делать зефир на следующий день. Выходные у меня плавающие. После активных праздников обычно беру перерыв, чтобы восстановиться».

В запасе дома всегда всё необходимое – мастер заранее и в больших объёмах закупает зелёные яблоки, пастеризованный белок, сахар, глюкозный сироп, агар, коробки, пеноплекс, ленты, пакеты. Это первый важный этап, без которого приступать к сборке заказов нельзя. Второй – заготовка сырья.

«Я выпекаю яблоки, делаю из них пюре, часть замораживаю. После – процесс создания зефира. Отдельно на плите до определённой температуры варится сироп – пюре, агар, вода, сахар, глюкозный сироп. Отдельно взбиваю белок с сахаром. Всё соединяю, перекладываю в кондитерские мешки, часть убираю в тёплую духовку. Делаю цветы. Они должны стабилизироваться минимум 12 часов. Всё зависит от влажности воздуха».

Перед сборкой каждый цветок опудривается виноградным сахаром. Время изготовления композиции зависит от сложности. Вид цветов, коробка или букет – всё имеет значение.

Самый оперативный вариант – коробка с тюльпанами. Такую можно создать за полтора часа и на следующий день оформить за 40 минут. На большой букет со сложными цветами может уйти больше шести часов.

«Есть цветы, которые делаются быстро, как тюльпаны, одним нажатием получается цветок. Остальные цветы делать нужно по лепестку – это трудозатратнее. Самая главная ошибка может быть в процессе приготовления. Например, не довести до определённой температуры сироп, недовзбить массу. Конечно, я тоже допускаю ошибки. Однажды не положила агар – и масса стала кремом».

Без вреда для фигуры

Съедобные букеты из зефира в Омске уже не новинка. Омичи их знают, любят и активно заказывают как альтернативу живым цветам, говорит мастер.

«Часто заказывают тюльпаны. Они небольшие и в букете или коробке их много. Также заказывают одно из любимых моих сочетаний – гортензии с ранункулюсами.

Я люблю живые цветы, но всегда жалко выбрасывать их через несколько дней. Такие букеты не завянут, они приятно удивят, а ещё это вкусно».

Вкусно и полезно. В составе большое содержание пектина, который благотворно влияет на организм. Не навредит такой десерт и фигуре. В составе минимальное количество сахара, а значит, калорийность в разы ниже магазинных аналогов.

«Зефир можно назвать одним из самых нейтральных десертов. У него минимальное количество противопоказаний. Однако важно понимать, что, несмотря на относительно невысокую калорийность, в его составе всё же присутствует сахар. Потребление в больших количествах может стать причиной появления лишнего веса, поэтому важно соблюдать суточную норму».

Зефирных цветов без сахара в ассортименте омской мастерицы нет. Однако запросы есть. Анастасия уже пробует их готовить. В качестве альтернативы для детей – нежные маршмеллоу в виде забавных зверюшек. Их можно есть отдельно или добавлять в чай, кофе или какао.

«Мир зефира очень широк. Из него делают невероятные цветы и не только. Каждый раз придумывают что-то новое. Грибы, суккуленты, фрукты и овощи, мишки, ёжики – сделать из зефира можно всё, что только захочется».

Анастасия намерена делиться опытом. Этого просят сами заказчики. Девушка планирует снимать онлайн-курсы. Вторая цель – аренда помещения для работы. Инвентарь и упаковка уже не помещаются на кухне, признаётся мастерица.

Автор: Ксения Тоичкина

Фото: личный архив Анастасии Астаховой