Омские учёные разрабатывают технологию производства пищевых жиров из микроорганизмов

Омский государственный технический университет (ОмГТУ) занимается перспективными исследованиями в сфере биотехнологий. Учёные разрабатывают инновационные пищевые компоненты, которые могут заменить традиционные растительные и животные жиры и масла. Новая технология обещает повысить пищевую ценность продуктов, сделать их более полезными и соответствующими принципам здорового питания.

Исследованием занимается студентка художественно-технологического факультета ОмГТУ Мария Кербер под руководством профессора кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Елены Молибога. Как отметили разработчики, масла и жиры необходимы человеческому организму, но традиционные источники, такие как растительное и животное сырьё, имеют свои ограничения. Получение масел классическими способами зависит от климата и времени года, требует сложной логистики, сельскохозяйственной техники и дополнительного персонала.

Альтернативное решение предложили омские учёные. Заключается оно в использовании микроорганизмов для производства липидов. Эти липиды получают из биомассы особых клеток, выращенных в специальной питательной среде. Одним из самых перспективных источников таких жиров считаются дрожжи Rhodotorula glutinis. 

«Некоторые штаммы способны накапливать незаменимые жирные кислоты, которые особенно важны для здоровья человека, так как они положительно влияют на работу сердечно-сосудистой, нервной и иммунной систем» – подчёркивают исследователи.

Процесс производства микробиологических жиров включает несколько этапов. Сначала формируется специальная питательная среда, способствующая накоплению жира в дрожжах. Затем на этапе разрушения клеточной стенки, Мария Кербер исследует различные методы, позволяющие увеличить выход биоорганических веществ, сохранив при этом их качественные характеристики. После этого происходит извлечение липидов, их очистка и стабилизация.

«Промышленное производство микробиологических жиров – это перспективное направление в биотехнологии, которое поможет удовлетворить растущий спрос на жиры и масла, – комментирует Мария Кербер, – Сегодня известно множество микроорганизмов, способных синтезировать жиры. Учёные активно работают над их улучшением, разрабатывают новые питательные среды и методы извлечения жиров из клеток. Кроме того, ведутся работы по снижению стоимости производства и масштабированию технологии, чтобы сделать процесс доступным и эффективным для промышленного применения. Всё это позволит предприятиям стать независимыми от сельскохозяйственных ресурсов и повлиять на улучшение экологической ситуации на Земле».

Полученный пищевой компонент может найти широкое применение в различных отраслях пищевой промышленности, включая молочную, мясную и кондитерскую. Он позволит поддерживать стабильные темпы производства, не зависящие от сезонности и земельных ресурсов, а также минимизировать риски микробиологического заражения на этапе культивирования. Жирнокислотный состав микробиологических липидов близок к традиционным маслам и жирам, но при этом его можно регулировать, адаптируя под конкретные потребности в медицине, диетологии, детском питании и других сферах. Разработка омских учёных имеет большой потенциал для повышения качества и безопасности продуктов питания, а также для обеспечения устойчивого развития пищевой промышленности.

Автор: Ирина Леонова

Фото: Анастасия Фёдорова