Дата публикации: 2.07.2025
Учёные и студенты-биотехнологи из ОмГТУ разработали полезную линейку сладостей и снеков на основе спирулины. В составе пастилы, снеков, маршмеллоу и желейных конфет – сине-зелёная водоросль регионального сибирского вида, которая в несколько раз повышает пищевую ценность продукта, не ухудшая при этом вкусовые качества продуктов. Спирулина добавляется в продукт как пищевая добавка, поэтому не оказывает особого влияния на вкусовые показатели.
Елена Молибога, профессор кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» ОмГТУ», руководитель проекта:
«Цель исследования – улучшить по вкусу прототипы, т.е. контрольные варианты изделий (те, которые имеются на рынке сейчас). Цвет за счет биообъекта – натуральный, без внесения каких либо искусственных ароматизаторов и красителей».
В привычных на вид сладостях много белка, а недостаток этого вещества в рационе стандартного человека частая проблема. Как говорят разработчики из ОмГТУ, в их «умных» сладостях 80% белка, полноценного и легкоусвояемого – именно за счёт спирулины. Кроме того, в новинке много железа:
«Мы создаем не просто сладости, а функциональные продукты, которые помогают восполнить дефицит нутриентов. Вместо аптечных витаминов можно перекусить полезной пастилой или маршмеллоу».
Всё готово для внедрения в производство – сибирская спирулина культивируется только в лабораториях ОмГТУ и преобразуется в биологически активную добавку за счёт сублимации. Омские учёные создали технологическую карту производства, внесение всех рецептурных компонентов отработано. Как говорят исследователи, в ближайшее время будет сделан технико-химический контроль, разработчики ищут партнёров, трудятся над имеющимися индастриалами. В планах у исследователей – поиск новой основы для кондитерских изделий вместо привычного яблочного пюре.
Фото: пресс-служба ОмГТУ
Читайте также

