Бомба для сладкоежек. Фуд-флорист придумала съедобные сувениры к Новому году

Фуд-флористикой омичка Екатерина Афонина занимается уже более четырёх лет. О её сложном пути к мечте и непонимании близких «Трамплин» уже рассказывал. Все перипетии позади. Екатерина активно развивается в своём деле, несмотря на то, что этим летом стала мамой второго ребёнка. В семье появилась малышка Валерия. Попытка открыть свою студию провалилась. От помещения пришлось отказаться.

«Я понимала, что совмещать работу, быть мамой двоих детей и развивать студию пока не получается. Да и с самого начала с данным помещением у меня не задалось: постоянно случались какие-то проблемы и неурядицы. Я чувствовала, что это не моё место, поэтому я от него отказалась и вернулась работать домой».

А вот идея проводить мастер-классы Екатерину не покинула, несмотря на первый неудачный опыт летом прошлого года. Фуд-флорист арендовала студию, подготовила все материалы и пригласила омичей создавать букеты из клубники в шоколаде.

«Так как это что-то новое и люди об этом не знают, было сложно. Нужно было объяснять и рассказывать, чем крут мой мастер-класс и почему им нужно прийти. Привлекала блогеров для рекламы. Первый мой мастер-класс вышел в минус по финчасти, но меня очень воодушевило само мероприятие. Эмоции били через край. Домой, я помню, пришла без задних ног».

Постепенно мастер-классы стали популярны среди клиентов. Запись шла на неделю вперёд. Чтобы их проводить, Екатерина снимает студию. Собирать людей дома – не вариант, говорит мастер. Декабрь – самый богатый месяц на занятия. Классическая клубника в шоколаде здесь не подойдёт.

В поисках новогодних идей девушка наткнулась на круглые формы – силиконовые полусферы. Екатерина подумала, что они вполне могут стать основой для нового продукта – шоколадных бомбочек в виде ёлочных игрушек.

 

«Это вкусное шоколадное лакомство, наполненное какао и зефирками. Корпус самой бомбочки – это чистый шоколад. Шарик опускается в молоко, он лопается – и получается вкусный горячий шоколад с зефирками. Это очень подходит под Новый год. Летом такого эффекта не случится. Это именно уютный плед, любимая семья вокруг, ёлка и вкусный горячий шоколад».

Шоко-шок

Прежде чем делать шокобомбочку, шоколад нужно правильно затемперировать. Для этого мастер нагревает его до определённой температуры, затем остужает и снова нагревает. Таким образом создаётся нужная кристаллическая решётка лакомства. Правильно подготовленный шоколад быстро и красиво застывает без разводов.

«Если этот процесс будет нарушен или не соблюдён вовсе, шоколад, конечно, застынет в холодильнике, но на это потребуется больше времени, чем когда шоколад готов к работе. А когда мы вытащим половинки бомбочки из холодильника, они начнут таять в руках».

Есть и другие риски. Неправильно подготовленный шоколад может просто не выйти из формы и сломаться, на поверхности появятся некрасивые мутные разводы. Именно поэтому дома с изготовлением такого лакомства могут возникнуть проблемы. Вы рискуете получить некачественный сувенир или просто испортите продукты.

 

«Дома бомбочку изготовить можно, но затемперировать шоколад без знаний температурных режимов шоколада и градусника не выйдет. А это основа основ при работе с шоколадом. Можно просто растопить шоколад и залить в форму. Опять же, обычный из магазина не подойдёт, нужен специальный, кондитерский».

Чтобы выдерживать нужный температурный режим, мастер периодически измеряет показатели градусником. При необходимости подогревает шоколад. Раньше она делала это в обычной микроволновой печи. Теперь в арсенале специальное оборудование – мармит.

Шоколад заливается в специальные формы, излишки нужно убрать. После стабилизация в холодильнике около получаса. Как только будущие шокобомбочки застыли, нужно аккуратно извлечь половинки.

В одну добавляется какао и зефирки, вторая закрывает композицию. Останется склеить края, аккуратно нагревая на раскалённой поверхности, и украсить. В арсенале воздушный рис, цветной сахар, кандурин, вафля, орешки.

«Если не учитывать долгий процесс темперирования шоколада, то на одну бомбочку с учётом стабилизации в холодильнике уходит час времени. Но, как правило, я заливаю сразу много форм. И к моменту, когда заливаю последнюю, первые уже готовы, поэтому процесс идёт в разы быстрее».

Шокобомбочки сейчас можно найти и в магазине. Они не выделяются новогодним дизайном. Это обычные шоколадные шарики, которые растворяются в горячем молоке. Так получается какао. Однако мастер уверяет: состав далёк от идеала.

«Однажды у меня спросили: “Мы купили бомбочку в магазине, а она даже с горячим молоком очень долго таяла. В чём причина?”. Ответ самый простой: “В шоколадной бомбочке минимум шоколада!”. На самом деле это парадокс!

Недобросовестные продавцы мешают шоколад с глазурью. Она сильно удешевляет себестоимость бомбочки! Она приторно-сладкая, потому что в составе множество Е-шек и сахар».

Дорого, но качественно?

Екатерина работает только с натуральным шоколадом. Отсюда и рост себестоимости. Магазинная шокобомбочка в среднем стоит около ста рублей. Вариант фуд-флориста – около трёхсот.

«Качественный шоколад продаётся минимум от 700–800 рублей за килограмм. И это если мастера берут его оптом от пяти килограммов. В розницу можно считать от 1000 и выше. А какао? Если взять хорошее, качественное, без сахара, это ещё больше затрат. Вывод – магазинная бомбочка, которая стоит 99 рублей, не может быть хорошего качества!».

Клиенты разницу понимают, поэтому охотно приходят на мастер-классы и оформляют заказы. Только в декабре Екатерине предстоит создать около двухсот шокобомбочек. С каждым днём это число увеличивается.

«Кто-то иногда думает, что придёт ко мне и сразу научится, станет фуд-флористом. Но нет, мои мастер-классы — это другой формат. Они носят развлекательный характер. Чтобы человек мог прийти, отдохнуть, отвлечься от суетных дел и классно провести время.

Часто приходят мамы с детьми. Они работают как сплочённая команда. Это очень эмоционально и здорово выглядит со стороны. Мне хочется, чтобы больше людей об этом узнавало. Ведь работа с шоколадом действительно очень увлекательный и интересный процесс».

В декабре Екатерина продолжит создавать шокобомбочки со всеми желающими. Февраль и март будут богаты на мастер-классы по подаркам для мужчин. В программе съедобные букеты из колбасок и пикантных закусок. К 8 марта – нежные композиции для милых дам. Это плитки шоколада, конфеты и, конечно, клубника.

Автор: Ксения Тоичкина

Фото: Александр Румянцев