Омские учёные запатентовали полезный мармелад для диабетиков с соком княженики и водорослями

Сначала зефир, теперь мармелад!

Омские учёные не перестают удивлять. Недавно аспирантка кафедры биотехнологии, технологии общественного питания и товароведения ОмГТУ Мария Рыбальченко представила своё инновационное лакомство для диабетиков – зефир без углеводов, в основе которого – секретный ингредиент и яблоки (подробнее об этом мы рассказывали ЗДЕСЬ). А теперь и учёные ОмГАУ запатентовали свой уникальный мармелад с повышенной пищевой ценностью и низким гликемическим индексом. Это лакомство способствует нормализации уровня глюкозы в организме и помогает ему взаимодействовать с инсулином. Также оно поддерживает работу мозга, укрепляет нервную систему, стенки сосудов, костную ткань и в целом положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.

По информации разработчиков, сегодня для производства диетического питания чаще всего используют сахарозаменители и искусственные красители, что существенно снижает пищевую ценность продукта. Поэтому омские учёные предложили новый подход к производству. В качестве подсластителя для мармелада они использовали сироп топинамбура. А для аромата и цвета – сок княженики – ягоды, которая внешне похожа на малину и произрастает на севере России. Сок этой ягоды очень полезен, так как содержит большое количество витаминов, микроэлементов, кислот, а также дубильные вещества, флавоноиды, фитонутриенты и эфирные масла.

Также в состав мармелада входят семена чиа и порошок из водоросли спирулины. Последний увеличивает уровень белка в крови, а это в свою очередь позволяет снизить уровень глюкозы и креатинина. А в основе вкусной сладости – традиционный пектин, который известен своими свойствами способствовать нормализации обмена веществ, выводу токсинов и шлаков, снижению уровня холестерина в крови и предотвращению образования тромбов.

В будущем учёные планируют разработать дополнительные виды мармелада для диетического питания с использованием новых сырьевых компонентов. Это особенно актуально, учитывая, что сегодня в России, по разным оценкам, от 10 до 12 миллионов человек страдают сахарным диабетом. При этом заболевании происходят нарушения в защитных функциях тканей, поражаются кожа, зубы, почки, нервная система, снижается уровень зрения, развивается атеросклероз, гипертоническая болезнь.

Фото: freepik.com